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椒鹽煎茄盒
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椒鹽煎茄盒附椒鹽的做法

茄合外酥裡軟，茄合裡夾著鮮香嫩滑的肉餡，一口咬下去，肉餡的鮮香和茄子的清香，讓你的味蕾，可以體會到豐富的層次感，再蘸點椒鹽兒，椒鹽茄合的外皮口感應該是脆中帶甜，在這裡形成了一個絕妙的搭配。

茄合根據所夾餡料的不同，口味也不同，常見的有雞肉餡、蝦肉餡等等，可根據各人的喜好搭配，麵糊可靈活調整稀稠度，這樣可以做出不同口感的香酥茄合。

如果不喜椒鹽口味，還可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。

自制椒鹽的做法：

自制椒鹽其實非常簡單，將花椒和鹽配比起來就是了。

若是用作蘸料，最好是將整粒的花椒和鹽下鍋幹炒片刻，花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，再加入炒黃的鹽，一定要激活出香味來，再打成椒鹽粉，則成為椒鹽。

自制椒鹽，主要是新鮮安全衛生，所以一次不要多做，隨吃隨制，椒鹽不宜久放，椒鹽香麻而鹹，是很好的調味料，最合適油炸食物蘸吃。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 1根
肉餡 100g
麵粉 50g
生粉 20g
花椒 20g
鹽 10g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
白糖 適量
生抽 適量
香油 適量
醋 適量
調餡粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    原料
  • 步驟 2/18
    原料
  • 步驟 3/18
    肉餡中加入蔥末、薑末
  • 步驟 4/18
    加入鹽、白糖、料酒、香油、生抽
  • 步驟 5/18
    拌勻
  • 步驟 6/18
    將麵粉、生粉倒在一個大碗中，加水拌成糊，挑起麵糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
  • 步驟 7/18
    茄子洗淨後切成5毫米的薄片，兩片不要切斷，形成一箇中間連著的茄夾
  • 步驟 8/18
    將肉餡加在茄片中間輕輕用手壓緊
  • 步驟 9/18
    夾好的茄合
  • 步驟 10/18
    粘上面糊
  • 步驟 11/18
    煎鍋中放入少許油
  • 步驟 12/18
    用中小火慢慢炸至外表金黃即可
  • 步驟 13/18
    椒鹽的做法
  • 步驟 14/18
    準備好鹽與花椒，如果喜歡麻味重，花椒可多放
  • 步驟 15/18
    把花椒放入熱鍋中小火煸炒，花椒煸出麻香味。
  • 步驟 16/18
    把鹽放入熱鍋中小火煸炒，鹽要炒至微黃
  • 步驟 17/18
    把炒好的花椒與鹽分別用料理機打碎
  • 步驟 18/18
    將花椒粉與鹽末拌勻，裝入密封空調味瓶子。
小貼士

廚房小語：麵糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆

廚房小語：花椒和鹽不能炒過頭，出焦味

釋出於 2022-03-19
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