Name: 椒油藕片
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 貴州菜
Ingredients: 蓮藕 1節; 油 適量; 鹽 適量; 花椒 16顆; 涼拌醋 適量; 胡椒粉 少許; 調味汁 適量; 蒜末 適量; 紅尖椒 1個

椒油藕片

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時間:10-30分鐘

食材

蓮藕 1節

油適量

鹽適量

花椒 16顆

涼拌醋適量

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烹飪步驟

步驟 1/13

準備好原料；
步驟 2/13

蓮藕洗淨去去皮切成片，再從中間切斷成半圓形片；
步驟 3/13

大蒜去皮切碎，紅尖椒洗淨去蒂去籽，斜切絲，準備好花椒；
步驟 4/13

藕片洗去多餘澱粉，放水中浸泡；
步驟 5/13

鍋中水燒開，放入藕片焯水至斷生；
步驟 6/13

迅速撈出過兩遍冷水，放入涼開水中浸泡2分鐘；
步驟 7/13

藕片控幹水分，放入少許鹽；
步驟 8/13

胡椒粉，涼拌醋，史雲生調味汁；
步驟 9/13

放入蒜末；
步驟 10/13

放入紅椒絲；
步驟 11/13

炒鍋燒熱放油，放入花椒，小火至花椒出香味後關火；
步驟 12/13

把鍋中的熱油澆在蒜末、紅椒絲和調料上（老家俗稱激花椒油）；
步驟 13/13

拌勻後裝盤即可食用！

小貼士

1.蓮藕切片一定要泡水中以免氧化發黑；

2.焯水後的藕片要快速過涼水，那樣口感才會脆爽。

釋出於 2019-01-18

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