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椒麻藕片
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我喜歡川菜中的麻辣味但是又嫌川菜中油脂太多，所以一般做川味菜冷盤我都改良一下，花椒和辣椒都不下油鍋炸，花椒用水泡發幾分鐘剁成茸使用，辣椒用自制的油辣椒，這樣就可以減少攝入油脂的量。今天的藕片就是採用這樣的方法涼拌的，現在雖然是秋天但還是可以吃一些冷盤開開胃的，而且蓮藕也是秋天的應季菜能補心益腎，強壯筋骨，滋陰養血，不妨多吃一些。

時間:10-30分鐘
食材
蓮藕 300g
鹽 適量
生抽 兩湯匙
花椒 半茶匙
香蔥葉 10g
油辣子 一匙
香醋 1匙
白糖 一小匙
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蓮藕去皮洗淨切成薄片。
  • 步驟 2/8
    切好的蓮藕片放入沸水鍋裡焯水兩分鐘左右撈出沖涼，控幹水分備用。
  • 步驟 3/8
    按個人口味取一些花椒放入小碗裡用水泡發五分鐘。
  • 步驟 4/8
    把泡發的花椒剁成茸，香蔥葉也剁碎備用。
  • 步驟 5/8
    取一小碗，放入剁好的花椒茸和香蔥碎，加入兩匙生抽、一小匙白糖、少許的鹽、雞精攪勻。
  • 步驟 6/8
    放入一匙香醋和一匙油辣子攪勻調成味汁備用。
  • 步驟 7/8
    把控幹水分的藕片碼入盤中。
  • 步驟 8/8
    澆上調好的味汁即可食用。
小貼士

味汁的調製可以按個人的口味進行調製，喜歡麻辣味的可以多放一些花椒和油辣子，反之則少放。

釋出於 2020-04-02
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