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酸菜魚
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皋瞳孔中的迷霧

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。家常酸菜魚製作很簡單，好吃不費事。酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

時間:30分鐘-1小時
食材
黑魚 一條
酸菜 一袋
油 適量
鹽 適量
蔥花 適量
生薑 五片
蒜頭 10個
花椒 一小把
白醋 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
澱粉 少許
蒸魚豉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把一條活黑魚片薄片，魚骨和魚片分裝兩個碗裡用料酒醃製去味。魚片用澱粉少許的抓勻。準備好生薑片，一把花椒和蔥段辣椒。一根酸菜切成小條狀。蒜頭切片。小米椒切斷
  • 步驟 2/8
    鍋裡倒油下花椒，然後依次下生薑辣椒和蔥段爆香
  • 步驟 3/8
    爆香後下涮菜炒一下，然後倒水燒開。
  • 步驟 4/8
    水開後，下魚骨頭和魚頭煮出白湯放小米椒。
  • 步驟 5/8
    煮好的白湯試一下酸味夠不夠，不夠加一點白醋。
  • 步驟 6/8
    然後下醃製好的魚片一片一片下到鍋裡，魚片一發白就是熟了，不能煮太久。口感不嫩。
  • 步驟 7/8
    把煮好的魚片裝碗，鍋涮一下，倒油把蒜片和花椒一把放進去爆香。
  • 步驟 8/8
    把爆香的油澆在碗裡，撒點胡椒粉。
小貼士

魚片不能煮老了，魚肉下鍋一發白就好了，魚片千萬不能片太厚。

釋出於 2019-09-03
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