jxcaipu logo
農家漿水涼粉
7.3萬 熱度 93 收藏
姑季盒重黑

小時候，媽媽一年四季都會在家裡備上一缸漿水，尤其夏天，來一碗漿水面或者漿水涼粉，酸爽可口，清涼解暑。要形容漿水涼粉的味道，三個字：酸，涼，香。酸，不同於醋那種單一的酸，是那種醇厚濃郁的酸味兒，這個只有吃過的人或愛吃的人才深有體會。涼，喝一口全身通泰，清涼爽口。香，這個就更不好形容了，它香的不直接，不濃烈，而是猶如細水長流，涓涓而來，它香不在舌頭而在喉頭，入口後會感覺有一絲芹菜的味兒，韭菜的味兒，辣椒油的味兒，這些都是這香的層次。再加上，涼粉的Q彈爽滑，口感豐富，是一道在炎熱的夏天最能讓人感覺清爽的食物，是能夠驅趕體內燥熱虛火的美食，也是一道最具家鄉特色的小吃，食之令人記憶深刻。

時間:10-30分鐘
食材
涼粉 500g
漿水 400g
油 適量
鹽 適量
韭菜 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
大蒜 5粒
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    漿水一碗備用
  • 步驟 2/11
    韭菜提前洗淨，控幹水分
  • 步驟 3/11
    涼粉一份備用
  • 步驟 4/11
    鍋中放油燒七成熱，潑入韭菜，製作成韭菜油
  • 步驟 5/11
    鍋中留底油，入花椒炸香，撈出不用
  • 步驟 6/11
    放入蔥花，蒜片，幹辣椒炒出香氣
  • 步驟 7/11
    倒入漿水燒開
  • 步驟 8/11
    放適量鹽調味
  • 步驟 9/11
    熗鍋的漿水盛入大碗
  • 步驟 10/11
    將熗鍋的漿水澆入涼粉容器，放入兩勺韭菜油提味，成品出鍋
  • 步驟 11/11
    開始享用吧
小貼士

1.漿水必須用花椒，蔥花等食材熗鍋，味道才更佳

2.漿水可以自制，也可以買成品的，但還是自制的更香一些

3.涼粉的做法請參考我另一個菜譜（自制白涼粉）哦

4.喜歡吃辣味的可適當加入油潑辣子。

釋出於 2019-06-25
174
相關菜譜
寫評論