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水豆豉拌涼粉
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思繹

水豆豉是雲南涼拌菜中常用的一種調味品，也是居家、旅行下飯必備食品。特別是夏天拌冷盤、涼粉更是離不了水豆豉。今天的涼粉我也是用水豆豉拌的，我總是嫌紅油做的涼拌太油膩，相比水豆豉做的涼拌就要清爽許多，吃著也不會上火。

時間:1-2小時
食材
豌豆澱粉 100g
水 600g
鹽 適量
水豆豉 兩匙
黃金蒜 一匙
醬油 適量
香菜 適量
白糖 少許
香醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    量取100克的豌豆澱粉在大碗裡。
  • 步驟 2/12
    加入200克的水調成水澱粉。
  • 步驟 3/12
    煮鍋放入400克水煮沸。
  • 步驟 4/12
    小火慢慢倒入水澱粉攪拌，邊倒邊攪拌。
  • 步驟 5/12
    攪至水澱粉煮沸呈透明狀後涼粉就做好了，這時可以關火。
  • 步驟 6/12
    把調好的涼粉倒入小盆裡放涼。
  • 步驟 7/12
    放涼後涼粉切成條狀。
  • 步驟 8/12
    切好的涼粉碼入盤中備用。
  • 步驟 9/12
    取一小碗，放入兩匙水豆豉。
  • 步驟 10/12
    加入兩匙的涼白開調勻，放入一匙黃金蒜油，少許醬油和味精調味。
  • 步驟 11/12
    放入一些切好香菜。
  • 步驟 12/12
    把調好的味汁淋在涼粉上拌勻後即可食用。
小貼士

1、我的水豆豉是當地人製作的，裡面已經有許多的花椒、辣椒、姜和蒜，所以這碗涼粉我沒有放更多的調味汁，拌涼粉的調味可放個人的喜好自由搭配。

2、黃金蒜油的製作也很簡單，把切好的蒜油放入油鍋裡炸至金黃即可，一次可以多做一些連油和蒜粒放瓶裡密封儲存。

釋出於 2022-12-26
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