水豆豉拌鴨腸 - 水豆豉拌鴨腸的做法,水豆豉拌鴨腸怎麼做好吃,水豆豉拌鴨腸的家常做法 - 京細菜譜

水豆豉拌鴨腸

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近視ruthless

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在上海那家滿滿TIFFANY BULE的高格調川菜館嘗過，覺得還不錯的搭配。

結合傳統家常菜泡椒雞雜的做法，改成了更加酸辣的版本，更加麻辣香鮮。

為了去掉鴨腸的腥味，也使鴨腸入味，我選擇的是先汆燙後炒制的方式，所以汆燙和炒制的時間一定要把握好，不然鴨腸吃起來會覺得嚼不動。如果熱食也是一道不錯的熱菜，但我一般是作為冷菜食用。

食材

鴨腸 500克

水豆豉 100克

老乾媽香辣菜 1包

青尖椒 5根

仔姜 1塊（30克）

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/6

鴨腸處理乾淨，洗掉表面多餘的脂肪與雜質，反覆淘洗、漂水。
步驟 2/6

燒熱一大鍋水，放入鴨腸汆燙變白、微微卷曲立刻撈出，放在冷水中過涼。
步驟 3/6

將青尖椒、泡紅椒斜切成圈，仔姜切成粗絲。鴨腸切成寸段，小蔥也切成寸段。
步驟 4/6

鍋燒熱，放油，加入花椒、泡椒圈、仔薑絲炒出香味。
步驟 5/6

加入青椒圈、香辣菜、鴨腸、水豆豉、美極鮮快速翻炒，立刻出鍋放涼。
步驟 6/6

加入小蔥段拌勻即可裝盤。

小貼士

這種做法也同樣適合其他雞雜、鴨雜。

釋出於 2018-10-10