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水豆豉拌鴨腸
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近視ruthless

在上海那家滿滿TIFFANY BULE的高格調川菜館嘗過,覺得還不錯的搭配。

結合傳統家常菜泡椒雞雜的做法,改成了更加酸辣的版本,更加麻辣香鮮。

為了去掉鴨腸的腥味, 也使鴨腸入味,我選擇的是先汆燙後炒制的方式,所以汆燙和炒制的時間一定要把握好,不然鴨腸吃起來會覺得嚼不動。如果熱食也是一道不錯的熱菜,但我一般是作為冷菜食用。

食材
鴨腸 500克
水豆豉 100克
老乾媽香辣菜 1包
青尖椒 5根
仔姜 1塊(30克)
泡紅椒 5根
美極鮮 1小勺
花椒 10粒
小蔥 5根
植物油 1大勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨腸處理乾淨,洗掉表面多餘的脂肪與雜質,反覆淘洗、漂水。
  • 步驟 2/6
    燒熱一大鍋水,放入鴨腸汆燙變白、微微卷曲立刻撈出,放在冷水中過涼。
  • 步驟 3/6
    將青尖椒、泡紅椒斜切成圈,仔姜切成粗絲。鴨腸切成寸段,小蔥也切成寸段。
  • 步驟 4/6
    鍋燒熱,放油,加入花椒、泡椒圈、仔薑絲炒出香味。
  • 步驟 5/6
    加入青椒圈、香辣菜、鴨腸、水豆豉、美極鮮快速翻炒,立刻出鍋放涼。
  • 步驟 6/6
    加入小蔥段拌勻即可裝盤。
小貼士

這種做法也同樣適合其他雞雜、鴨雜。

釋出於 2018-10-10
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