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下飯菜之水豆豉炒鴨腸
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香蕉不耐那iii

兒時，因物資短缺，家家戶戶多多少少都有幾個大小不一的泡菜壇，泡青菜蘿蔔、豆腐乳、水豆豉、幹鹹菜……現在，兒時的主菜成了餐桌上的配角。而這些配角們卻時常讓我想起那清貧、快樂的時光。

食材
新鮮鴨腸 400g
仔姜 2小塊
大蒜 2個
青椒 3個
豆乾 2塊
鹽 1g
水豆豉 60g（參考）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    大蒜、仔姜切成片，青椒切小段，豆乾切小塊備用。水燒開將洗淨的鴨腸快速汆燙，撈出切寸段。
  • 步驟 2/2
    熱鍋辣油放入青椒、大蒜、仔姜，炒至青椒略帶虎皮色依次放入鴨腸、豆乾、鹽、水豆豉，翻炒均勻，裝盤。
小貼士

仔姜是當季菜 如果沒有可忽略不計。鴨腸汆水後切比直接切新鮮的容易得多。水豆豉炒鴨腸要突出一個快字，快速汆燙、快速翻炒，這樣出來的鴨腸才脆嫩。不需要加其它調味品，因為水豆豉的香味就很厚重了。水豆豉和榴蓮差不多，讓一些人歡喜讓一些人憂，不喜歡的人碰都不碰，喜歡的人…添飯…添飯…添飯

釋出於 2019-02-26
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