豆腐儘量選用不老、不嫩的中豆腐來炒哈，如果豆腐太嫩容易糊鍋，太老石膏味兒重不好吃。蒜苗放入後炒的時間不宜過長，不然蒜苗會變黃。只要聞到蒜苗特有的香味就可以關火了。喜歡吃辣的，還可以買辣的黃豆醬來炒，也可以加一些杭椒。至於黃豆醬的用量，主要還是看個人口味哈。喜歡鹹的多放點，喜歡淡的少放點。由於豆腐不容易吸收鹹味，我吃得不算鹹，兩湯勺剛好。