jxcaipu logo
炒涼粉
7萬 熱度 97 收藏
艾海珍亭

家常炒涼粉,Q彈滑嫩,非常好吃

時間:10分鐘內
食材
涼粉 300g
蔥 1根
線椒 6根
蒜 4瓣
洋蔥 1/4個
B生抽 3勺
B醋 1勺
B雞精 1茶匙
B鹽 2/3茶匙
B糖 1/3茶匙
郫縣豆瓣 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    切涼粉的刀要薄一些，切時蘸水不會粘連。不講究賣相的話可以切碎一些更好吃。 辣椒儘量剁的碎一些，我有些偷懶呵呵噠。選擇這種線椒又辣又香，小米椒太辣，個人感覺不是很香。
  • 步驟 2/8
    蔥白蔥綠一起切碎，我用了一整根大蔥
  • 步驟 3/8
    現在按照配料B的分量，再加上半杯水，調成一份料汁備用。郫縣豆瓣本身就很鹹，所以不需要加太多鹽，低鹽更健康！重口味隨意
  • 步驟 4/8
    熱鍋涼油炒香蔥和蒜
  • 步驟 5/8
    再加入洋蔥絲和剁椒繼續翻炒，洋蔥略軟即可
  • 步驟 6/8
    .這時加入2勺郫縣豆瓣，快速翻炒
  • 步驟 7/8
    翻炒均勻後倒入涼粉，並倒入1/2的料汁，中火小心翻炒
  • 步驟 8/8
    然後倒入剩下的1/2料汁，翻炒兩下，轉小火燉煮一兩分鐘左右即可。怕粘鍋可以用鍋鏟斜著捅一下，需要保持塊狀的話出鍋前切勿翻動
小貼士

1.剁椒建議用線辣椒，菜辣椒不辣，小米椒太辣卻不香。

2.洋蔥提味之選，吃洋蔥會哭君請捨棄。

3.涼粉不所謂講究形狀，事實上越碎小越入味兒。

4.最好使用不粘鍋操作哈。

釋出於 2020-02-25
26
相關菜譜
寫評論