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炒涼粉
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burglar彷徨

曾幾何時，連街邊的小吃也越來越“國際範兒”。韓式炒辣年糕、快手三明治、美國炸雞……而我們自己的味道卻漸漸消失殆盡。

在我們北方的小街上，春夏秋冬都會有炒涼粉，一碗涼粉，多種辛辣。

小街沒有變成大馬路時我常會去一家小吃攤吃。春夏，他們會把涼粉切塊澆汁調兒，吃的就是一個透心涼卻暖胃，秋冬到了，聰明的他們用炒的工藝烹飪涼粉，吃一碗身子熱乎，人也精神。

現在小街沒有了，天氣也冷了，我懷念復刻這種從胃裡蔓延到全身的火熱感覺，我想這也正是穿梭在冷空氣中的你所需要的，一起來做吧

時間:10-30分鐘
食材
紅薯涼粉 300g
蔥 1根
蒜 4瓣
線椒 6根
洋蔥 1/4只
生抽 3勺
醋 1勺
鹽 2/3茶匙
雞精 1茶匙
糖 1/3茶匙
郫縣豆瓣 2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    切涼粉的刀要薄一些，切時蘸水不會粘連。不講究賣相可以切碎一些更好吃。我這個大概切了1.5*1.5cm
  • 步驟 2/10
    辣椒儘量剁的碎一些，我有些偷懶呵呵噠。選擇這種線椒又辣又香，小米椒太辣，個人感覺不是很香。
  • 步驟 3/10
    蔥白蔥綠一起切碎，我用了一整根大蔥
  • 步驟 4/10
    差不多都準備好了，別忘了郫縣豆瓣
  • 步驟 5/10
    現在按照配料表#料汁#的分量，再加上半杯水，調成一份料汁備用。郫縣豆瓣本身就很鹹，所以不需要加太多鹽，低鹽更健康！重口味隨意
  • 步驟 6/10
    熱鍋涼油炒香蔥和蒜
  • 步驟 7/10
    再加入洋蔥絲和剁椒繼續翻炒，洋蔥略軟即可
  • 步驟 8/10
    這時加入2勺郫縣豆瓣，快速翻炒
  • 步驟 9/10
    翻炒均勻後倒入涼粉，並倒入1/2的料汁，中火小心翻炒
  • 步驟 10/10
    然後倒入剩下的1/2料汁，翻炒兩下，轉小火燉煮一兩分鐘左右即可。怕粘鍋可以用鍋鏟斜著捅一下，需要保持塊狀的話出鍋前切勿翻動
小貼士

1.剁椒建議用線辣椒，菜辣椒不辣，小米椒太辣卻不香。

2.洋蔥提味之選，吃洋蔥會哭君請捨棄。

3.涼粉不所謂講究形狀，事實上越碎小越入味兒。

4.最好使用不粘鍋操作

釋出於 2020-07-20
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