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炒涼粉
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Cheers-Love

涼粉一般有兩種吃法：1、涼拌 2、煎炒

我這裡做的涼拌法是我們老家的吃法。炒涼粉做的是西安的吃法。

時間:10-30分鐘
食材
土豆澱粉 200g
水 1200ml
油 適量
鹽 適量
蒜泥 適量
紅辣椒麵 適量
青椒 適量
蔥 適量
韭菜 適量
生抽 適量
五香粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好的水和土豆澱粉
  • 步驟 2/13
    將土豆澱粉倒入水中攪拌均勻，將兩者攪拌勻後加熱，邊加熱邊攪拌，防止鍋底燒糊並在加熱的過程中加入適量鹽入味。攪拌加熱直到開始變得粘稠，再攪拌一小會，直到變成稍有彈性的乳白的，倒入模具中晾涼
  • 步驟 3/13
    晾涼後放進冰箱冷藏
  • 步驟 4/13
    兩三個小時候從冰箱取出即可食用
  • 步驟 5/13
    將涼粉切塊
  • 步驟 6/13
    蒜泥和幹辣椒麵混合
  • 步驟 7/13
    炒鍋燒熱油，澆入蒜泥辣子中製作成油潑蒜辣子。在油潑蒜辣子中加入適量鹽，攪拌均勻，讓鹽融化，然後加入涼拌醋，繼續攪拌，做成蒜辣子醋水備用。
  • 步驟 8/13
    青椒切碎，撒入鹽醃製一會
  • 步驟 9/13
    將醃製好的青線椒拌入切塊的涼粉中，然後澆上製作好的蒜辣子醋水，涼拌的涼粉就製作好了。
  • 步驟 10/13
    蔥、韭菜、蒜洗淨切成自己喜歡的大小
  • 步驟 11/13
    平底鍋放少量油，燒熱後加入蒜和蔥煸香。倒入切成塊的涼粉，翻炒，然後倒入少量生抽，加入幾滴油潑辣子（不喜歡辣味的可以不放），翻炒均勻，再依次放入五香粉、少量鹽翻炒均勻。
  • 步驟 12/13
    涼粉基本炒熱後加入韭菜，繼續翻炒，直到涼粉完全炒熱即可出鍋。
  • 步驟 13/13
    趁熱吃，味道更好。
小貼士

提示：

自制的這種涼粉在切塊的時候要注意，切之前準備一碗涼開水，每切一刀最好在刀上刷上水，防止涼粉粘連。

釋出於 2023-06-28
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