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原汁原味農家菜——水煮田螺
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我媽媽自己研製的一道菜，充分保留田螺的水分，吃起來不會太乾太辣。

時間:10分鐘內
食材
田螺 500g
姜 五片
桂葉 兩片
蒜蓉 一把
辣椒 七個
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鍋中倒入山茶油，燒熱
  • 步驟 2/11
    油熱後，將火關掉，等油冷卻
  • 步驟 3/11
    準備好配料。桂葉不能用超市賣的香葉（有怪味道），最好去菜市場購買
  • 步驟 4/11
    將切好的調料倒入冷卻的油鍋中
  • 步驟 5/11
    開啟火
  • 步驟 6/11
    往油鍋倒入冷水。(之前的油冷卻就是為了防止倒水時油花會濺出）
  • 步驟 7/11
    倒入鹽和少量糖
  • 步驟 8/11
    將洗好的田螺倒入鍋中
  • 步驟 9/11
    煮沸，並持續煮約5分鐘
  • 步驟 10/11
    烹入福建老酒和味精
  • 步驟 11/11
    裝盤~這道菜和一般小炒店的炒田螺不同，因是水煮，保持了田螺的鮮度，不會使配料喧賓奪主，吃起來也不那麼上火。口感脆爽，甘甜，又不失鮮辣。
小貼士

油一定要燒熱，否則會有生油味。

田螺煮的時間不宜過長，否則田螺會開始萎縮。

釋出於 2018-09-25
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