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抹茶聖誕樹麵包
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染墨丶若流雲英華

12月烘焙學堂一直是聖誕元素在延續。這個聖誕樹麵包真心的喜歡，製作起來也不是很難，導師講的那幾點我都默記於心，製作時非常的仔細認真。感覺最大的敗筆就是用那抹茶粉製作了聖誕樹麵包，想著綠色的聖誕樹更形象，為了突顯綠色，還多加了抹茶粉，以至於麵包的抹茶味道很濃郁，我倒是很喜歡。可是烤出來的顏色很暗，尤其是上面塗抹了蛋液，烤好後是發褐色的，不太漂亮。最初計劃綠色的聖誕樹就不撒糖粉啦，看到這個成品不得不撒，還可以掩蓋一些暗色，提升點亮色。太小的烤盤，把最邊上的小麵包都擠癟了，挺漂亮的造型顯得也不完美啦，整個的麵包成品與我的設想相去甚遠。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
牛奶 98g
細砂糖 30g
玉米油 30g
蛋液 35g
鹽 2g
酵母 3g
糖粉 適量
抹茶粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將所需材料準備好
  • 步驟 2/12
    將抹茶粉與高筋粉混合均勻
  • 步驟 3/12
    我採用的手工和麵，將所有材料都放入容器內，和成麵糰。
  • 步驟 4/12
    揉至擴充套件階段（沒有達到完全擴充套件）
  • 步驟 5/12
    將麵糰放入保鮮袋中冰箱冷藏發酵
  • 步驟 6/12
    從冰箱取出發酵好的麵糰
  • 步驟 7/12
    看看手指摁下去不回縮不塌陷
  • 步驟 8/12
    將麵糰揉好排氣，分割成18份，蓋上保鮮膜餳20分鐘
  • 步驟 9/12
    然後再次揉圓，放入烤盤中
  • 步驟 10/12
    烤箱內下面放上熱水發酵，期間換水兩次，至發酵二倍大
  • 步驟 11/12
    烤箱預熱170度，烤12-15分鐘左右。
  • 步驟 12/12
    取出放涼後撒上糖粉、放上蝴蝶結裝飾即可。
小貼士

採用冷藏發酵可以保證麵包的口感更鬆軟。

擺放的距離一定要有間隔，發酵後會脹大，太大太小的間隔都不利於聖誕樹的造型。

如果使用抹茶粉可以減少一些用量，否則顏色會加深。

或者是烤制時表面不塗抹蛋液，或許顏色不會太深。

釋出於 2024-05-13
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