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中秋團圓餅
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老北京人過中秋，除了要準備月餅、水果外，家家還有蒸團圓餅的習俗，取個吉利。八月十五蒸團圓餅是祖傳下來的，做個大團圓餅，再弄十個八個菜，家裡人坐到一塊高高興興，歡歡喜喜地吃個團圓飯，過個團圓節。團圓餅，顧名思義，是過中秋時一家人團圓在一起吃的類似月餅的一種用白麵蒸制的多層圓餅，一個蒸籠只蒸一個。中秋節之夜祭月後，由長者分切成塊，家庭成員分食一塊，謂之“團圓”。團圓餅，皮是發麵的。意味著發財。餡裡面有桂圓，意為圓圓滿滿；有芝麻醬，意為有滋有味；有紅糖，意為紅紅火火；有核桃仁，意為和和美美；有桂花糖，意為甜甜蜜蜜；有開心果仁，意為開開心心；有栗子，意為順順利利；有紅棗，意為早生貴子；有枸杞，意為鴻運當頭！入鍋蒸39分鐘，意為長長久久！10種小料，意為十全十美。

時間:30分鐘-1小時
食材
特一粉 300g
牛奶 180g
芝麻醬 60g
紅糖 40g
黑芝麻 10g
酵母粉 3g
綿白糖 10g
紅棗 適量
葡萄乾 適量
枸杞 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵包機內桶中加入牛奶、白糖、麵粉和酵母粉，
  • 步驟 2/20
    啟動麵包機和麵20分鐘，然後餳發30分鐘，
  • 步驟 3/20
    芝麻醬中加入紅糖和黑芝麻攪拌均勻，
  • 步驟 4/20
    紅棗、葡萄乾和枸杞洗淨，用廚房紙吸乾表面水分，
  • 步驟 5/20
    將餳發好的麵糰，排氣後，分成三份，
  • 步驟 6/20
    取其中一份麵糰，擀成長方形薄面片，
  • 步驟 7/20
    抹上調好的芝麻醬，
  • 步驟 8/20
    從一頭捲起，
  • 步驟 9/20
    擰幾下，
  • 步驟 10/20
    豎起按扁，放置一旁餳5分鐘，
  • 步驟 11/20
    另外兩塊麵糰，全部擀成圓形，
  • 步驟 12/20
    抹上調好的芝麻醬，
  • 步驟 13/20
    將餳好的第一個麻醬麵團，擀成比上面兩個圓餅稍小一點的圓餅，
  • 步驟 14/20
    放在一張圓餅上，
  • 步驟 15/20
    然後蓋上另一張圓餅，
  • 步驟 16/20
    將邊捏緊，
  • 步驟 17/20
    用叉子在邊上按出花紋，
  • 步驟 18/20
    然後分成若干小份，捏出太陽花邊，
  • 步驟 19/20
    將餅坯放入蒸鍋，表面裝飾上紅棗、枸杞和葡萄乾，餳發15分鐘，
  • 步驟 20/20
    然後大火燒開鍋，蒸30分鐘。
小貼士

團圓餅的表面裝飾可以隨心所欲，除了果脯外，還可以加上一些果仁也是非常不錯的。

釋出於 2023-03-08
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