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炸藕合
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花顏與夏衛蔣

炸耦合是我老爺子最喜歡的下酒菜之一。每次只需一兩塊，對於老爺子來說就是美味無比的下酒菜。當讓小時候做出來的藕合基本是最後還是都讓我給消滅了：）炸藕合是流行於山東半島一帶的特色小吃，味道香酥嫩爽。將藕去皮切片，每兩片不完全切開而成一藕夾，中間肉餡，兩片藕合在一起而稱藕合。而後掛一些麵粉糊，過油之後即成。以前是過年過節家家必備的小吃。也是一道非常傳統的小酒小菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮藕 350g
五花肉 200g
麵粉 適量
清水 適量
雞蛋 1個
蔥 15g
姜 10g
鹽 適量
五香粉 適量
花生油 適量
美極鮮 10ml
蠔油 5ml
醬油 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬肉剁成肉餡。
  • 步驟 2/10
    蔥姜切末。
  • 步驟 3/10
    將蔥薑末和肉餡混合加入剩餘的調料順著一個方向攪打上勁。
  • 步驟 4/10
    鮮藕去皮切夾刀片。（第一刀連，第二刀斷）
  • 步驟 5/10
    將適量的肉餡塞入藕夾中。
  • 步驟 6/10
    一次做好剩下的藕合。
  • 步驟 7/10
    在碗中加麵粉，五香粉，鹽，雞蛋。
  • 步驟 8/10
    加適量的清水和成麵糊。
  • 步驟 9/10
    將藕合放入麵糊中掛上麵糊。
  • 步驟 10/10
    鍋中加花生油放入掛上麵糊的藕合炸熟即可。
小貼士

攪拌肉餡要順著一個方向攪拌。

掛麵糊一定要掛勻。

炸的時候用小火慢炸。

釋出於 2019-08-01
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