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香酥炸藕合
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山有陳逍遙

過年過節迎朋宴客，有一道菜即家常又非常受歡迎的，那就是炸藕合。說到炸藕合，我的記憶中只有過年的時候我家才會炸上一大盆。親戚朋友來串門留下吃頓飯，上盤炸好的藕合這都是好東西。原因原是那個時候物資貧乏不像現在這樣豐富。白蓮藕去皮切片中間加上調好的肉餡，再裹上面糊用油這麼一炸，真是香飄四溢。外皮的酥軟，藕的清香微脆再加上豬肉餡的香，哪怕你整天吃海參鮑魚也能一次能吃上好幾個呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
白蓮藕 1節
雞蛋 1個
大蔥 1節
鹽 3g
鮮姜 1塊
鮮味醬油 少許
十三香 少許
清水 適量
豬肉餡 適量
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    豬肉餡放入蔥姜碎，鮮味醬油、十三香、鹽
  • 步驟 2/18
    用筷子順一個方向攪至上勁
  • 步驟 3/18
    白蓮藕去皮，切成薄片，2刀為一組
  • 步驟 4/18
    第一刀不切到底，形成一個夾
  • 步驟 5/18
    將適量調好的肉餡加到藕夾中，
  • 步驟 6/18
    合口，儘量讓開口小點
  • 步驟 7/18
    全部夾好放在容器中備用
  • 步驟 8/18
    一個雞蛋放入容器
  • 步驟 9/18
    加入適量的清水，水量視你要炸的藕合而定
  • 步驟 10/18
    加入3克左右的鹽，視蛋糊液的多少新增
  • 步驟 11/18
    用打蛋器打勻，沒有打蛋器就用手打吧，費點勁一樣的效果
  • 步驟 12/18
    放入麵粉，
  • 步驟 13/18
    打蛋器繼續攪拌均勻，麵糊的稠度要適中，過稠過稀都會影響成品的口感。蛋液的滴落能短暫的呈現再消失的狀態即可。
  • 步驟 14/18
    用筷子夾住一個藕夾放在麵糊裡沾一下
  • 步驟 15/18
    提起藕合等多餘的蛋糊滴落後即可放入油鍋中炸。
  • 步驟 16/18
    植物油燒至7成熱，將藕合放入
  • 步驟 17/18
    炸至兩面金黃即可撈出
  • 步驟 18/18
    成品圖
小貼士

小英子心語：

1. 用於炸藕合的藕片不能切後了，每片3-4mm厚，加上肉餡也就1cm的厚度，厚了口感吃起來笨笨的不精緻。

2. 藕夾儘量切的靠近底部，這樣會方便加肉餡，能加的多些，餡多了要好吃的多。

3. 肉餡裡的水分不要過多，要不在炸的過程肉餡出水會蹦的到處都是油。

4. 麵糊的稠度很重要，這個在製作中可以隨時調整，幹了加水稀了加面，但要著看加，不能一下子加的太多。

釋出於 2020-11-02
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