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炸藕合
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若雲屎太濃

老媽最近看養生堂，專家提到冬季最適合吃藕，什麼補心益腎，滋陰養血，還能有助於便秘。總之好處一堆。老媽就買了藕，做了一道油炸藕盒。這道菜，必須現炸現吃，口感好，脆脆的藕片和香香的肉餡，我一口氣吃了5個，都當飯吃了。

食材
藕 500g
肉餡 100g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
醬 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
白糖 少量
料酒 少量
泡打粉 少量
白麵 3茶勺
雞蛋 1個
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    製作麵漿：取3勺白麵和一小勺泡打粉，混合。
  • 步驟 2/18
    放入一個雞蛋。放入少量的水，順著一個方向攪拌。
  • 步驟 3/18
    大概成這樣的粘稠度，就可以了。如果稀了，就再添點麵粉。
  • 步驟 4/18
    放入少許的香油。
  • 步驟 5/18
    少許的鹽。攪拌均勻後，放置1小時左右。
  • 步驟 6/18
    調製肉餡：瘦肉餡加入蔥末和薑末，順著一個方向攪拌，再放入少量的生抽、鹽、白胡椒粉、白糖、料酒後，繼續攪拌。然後放置半小時。這個時候，我們來處理藕
  • 步驟 7/18
    肉餡醃製的過程，我們來處理藕。將藕洗淨，切成1公分左右的大厚片。
  • 步驟 8/18
    將每片蓮藕中間切開，注意，切到最下面，不要切斷。
  • 步驟 9/18
    將肉餡填入藕片中間。每片的肉量要均勻。
  • 步驟 10/18
    把填好餡的藕盒，碼放好。
  • 步驟 11/18
    肉餡不宜放很厚，不容易炸透。
  • 步驟 12/18
    油要多放一些。小火燒製溫熱。
  • 步驟 13/18
    將填好肉餡的藕合在麵漿中蘸一下。各個地方都要裹上面漿。
  • 步驟 14/18
    放入油鍋中炸。一直要保持中小火。
  • 步驟 15/18
    一般4個一鍋，就正合適。
  • 步驟 16/18
    半分鐘後，翻個。
  • 步驟 17/18
    再半分鐘，再翻個。
  • 步驟 18/18
    大概炸制金黃色了，就可以出鍋了。
小貼士

麵漿的濃度要掌握好，太稀掛不上，太稠炸完，外皮很厚的面。

麵漿做好放置1小時的作用是要泡打粉充分的揮發，這樣炸出的外皮才會酥脆。

肉餡醃製的作用是更加的入味。

藕合裡的肉不宜太厚，否則炸不透。

油溫不宜過熱，過熱會使外皮炸糊，裡面不熟。

釋出於 2023-02-17
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