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炸藕合
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淇滬上雨天顏雨

把藕都切成厚片然後中間加點肉餡，然後裹著麵糊放在鍋裡炸，等都金黃色得了，成品金黃酥脆，夾了肉餡很香的

時間:10-30分鐘
食材
藕 200g
豬肉 200g
大蔥 100g
油 適量
鹽 適量
麵粉 適量
小蘇打 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    藕段，洗淨切好的大段，豬肉，大蔥，麵粉
  • 步驟 2/12
    藕切的厚片，其實切夾刀片更好，我選的藕比較大，切薄會碎，就切了比較厚實的片，這樣炸出的口感更好
  • 步驟 3/12
    豬肉剁碎，其實五花肉更香，只是我不大接受有肥肉的吃，呵呵，只有瘦肉，大蔥切碎
  • 步驟 4/12
    肉餡，加料酒，少許鹽，加了蠔油
  • 步驟 5/12
    拌均勻備用
  • 步驟 6/12
    藕片，放肉餡，不宜過多
  • 步驟 7/12
    2片蓋好，肉餡在中間
  • 步驟 8/12
    麵粉，放了小蘇打，一點，加了點醋，可以使得素對，加了黑胡椒粉和十三香
  • 步驟 9/12
    麵糊要麵粉調整成比較稠的糊狀，可以包住藕片
  • 步驟 10/12
    油鍋4成熱，進行浸炸，因為藕片比較厚，裡面是生肉，要小火慢慢炸透
  • 步驟 11/12
    都炸好撈出，再油加熱，進行復炸，這樣耦合會更加酥脆了
  • 步驟 12/12
    看看，做的還不錯吧，我吃了，裡面肉餡特別香，外面特別酥脆，加上藕比較厚片，有口感的很啊
小貼士

麵糊調的要注意厚度，加一點蘇打和醋，這樣會炸的更酥脆

釋出於 2020-08-20
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