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炸藕合
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山有陳逍遙

藕合在北方地區比較常吃到，在我們潮汕地區還比較少這樣做，這是我來好豆之後才學到的一道菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
蓮藕 1節
豬肉餡 300g
胡蘿蔔 100g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
十三香調料 適量
玉米澱粉 適量
雞蛋 2個
中筋麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備豬肉餡。
  • 步驟 2/16
    胡蘿蔔擦成絲再切碎，加到肉餡中。
  • 步驟 3/16
    加1小勺鹽、雞精、十三香調料到肉餡中，拌勻。
  • 步驟 4/16
    蓮藕一節去皮洗淨。
  • 步驟 5/16
    切成兩片相連的合子。
  • 步驟 6/16
    把合子泡到水中。
  • 步驟 7/16
    在中間夾上肉餡。
  • 步驟 8/16
    準備一碗澱粉，雞蛋把蛋清和蛋黃分開。
  • 步驟 9/16
    蛋黃加到澱粉和麵粉的混合粉中拌勻。
  • 步驟 10/16
    合子先沾上澱粉。
  • 步驟 11/16
    再沾蛋清。
  • 步驟 12/16
    再沾麵糊。
  • 步驟 13/16
    平底鍋放適量油，燒至起小泡泡，把合子放進去炸。
  • 步驟 14/16
    放上一鍋，中火。
  • 步驟 15/16
    炸到表面淺黃色就撈起。
  • 步驟 16/16
    再次入鍋中復炸一次，即可瀝乾油盛盤了。
小貼士

把合子泡到水中是為了防止養化變黑。

澱粉和麵粉的混合粉的比例可以是1:1，也可以麵粉多一些。

釋出於 2019-10-10
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