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子姜酸梅鵝
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搪瓜訪本貢

兒時，從爸爸口中教會的詩歌就有《詠鵝》鵝,鵝,鵝,曲項向天歌,白毛浮綠水,紅掌撥清波。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。正值父親節，給爸爸做一道子姜酸梅鵝嚐嚐，重溫兒時的共聚之樂！

時間:30分鐘-1小時
食材
鵝 3500g
酸梅 6顆
果皮 1/2個
八角 1個
黃片糖 3片
白酒 30g
生薑 5片
醬油 適量
蠔油 適量
鹽 適量
雞粉 適量
白醋 500g
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料（如圖）
  • 步驟 2/11
    開鵝肚時的鵝膏用來起鍋炸油，鵝膏炸幹後撈出丟棄不用。（鵝膏在屁股周邊）
  • 步驟 3/11
    放生薑片下油鍋爆香至金黃色。
  • 步驟 4/11
    將鵝下鍋幹煎。
  • 步驟 5/11
    將鵝翻煎一下至表皮金黃色，過程約5分鐘。
  • 步驟 6/11
    加入輔材料（酸梅、黃片糖、酸子姜（或醋姜）切塊、果皮、八角、白醋、水、鹽、醬油、蠔油、雞粉）。
  • 步驟 7/11
    一般5-10分鐘揭鍋蓋看一下水份剩餘多少，控制火度（一般水燒開後調至中火燜）。
  • 步驟 8/11
    燜煮過程中翻轉一下，防止鵝煮糊粘鍋了。（此動作更好的讓鵝全身入味）
  • 步驟 9/11
    用筷子戳一下腿部，可以輕易一戳到頭的就證明已熟了，可以按個人喜好（爽而有口感一般中火燜35分鐘左右，綿而鬆軟的燜50分鐘左右）。
  • 步驟 10/11
    撈起稍放涼一下就可以砍件上碟食用。
  • 步驟 11/11
    上碟後按需加入汁液。（汁是酸酸甜甜的，用來撈飯更有滋味）
小貼士

燜煮的過程一定要看好火，10-15分鐘翻轉一次是為了防止粘鍋。關火前一定要試一下味道，偏酸可以再加點糖，偏甜可以加點白醋，鹽味少了可以加鹽等等（酸甜和鹽度必須按鵝的重量來定）！

釋出於 2019-08-01
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