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酸梅鴨
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書柳歐買嘎絲

本來做法是酸梅鵝，廣東的家常菜，酸甜味，很下飯。

食材
鴨子 半個
酸梅醬 適量
八角陳皮 適量
冰糖（紅片糖） 適量
薑片蔥段 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    備好材料。
  • 步驟 2/8
    我會加我幾顆自制的酸梅。
  • 步驟 3/8
    熱油薑片爆香，鴨子煸至兩面金黃，大約4分鐘左右。
  • 步驟 4/8
    放入酸梅醬、酸梅、八角、冰糖、果皮等佐料。
  • 步驟 5/8
    加放清水燜煮，大火水開後轉至中小火，40分鐘左右，過程要不時翻轉，讓肉均勻入味。
  • 步驟 6/8
    起鍋前5分鐘左右加小許生抽、老抽調味調色。
  • 步驟 7/8
    以筷子能插入腿部便熟透，撈起斬件，醬汁留鍋待用。
  • 步驟 8/8
    斬件後一種做法是擺盤直接淋汁，我喜歡更入味的做法，把鴨肉再回鍋，拌入蔥段，略為翻炒均勻入味即可上碟。
小貼士

冰糧可用紅片糖替代。

釋出於 2018-08-15
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