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酸梅鴨
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早起搬磚了

鴨肉性平涼，適合夏天進食。酸梅鴨是一道粵菜，尤其是廣州從化有名的特色菜。酸梅鴨是一道酸酸甜甜，味道鮮香的家常菜，它又是米飯殺手，絕對挑逗味蕾，無法抗拒它的誘惑!

時間:30分鐘-1小時
食材
光番鴨 半隻
油 適量
鹽 適量
薑片 適量
梅粉 1湯匙
酸梅 2枚
啤酒 2碗
冰糖 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    光鴨先淨瀝乾水斬件。
  • 步驟 2/21
    斬好件的鴨子加入少許鹽拌勻出出水
  • 步驟 3/21
    燒一鍋開水準備氽下鴨肉，
  • 步驟 4/21
    氽鴨肉，接近5成熟，無血色即可
  • 步驟 5/21
    將鴨肉裝出
  • 步驟 6/21
    用流動的自來水沖洗鴨肉，這樣可以去掉血水，煮出來的鴨肉才不怕腥
  • 步驟 7/21
    洗淨撈出來瀝乾水
  • 步驟 8/21
    酸梅粉出一大匙，加半碗開水化開
  • 步驟 9/21
    泡過梅酒的酸梅兩粒
  • 步驟 10/21
    將酸梅切碎
  • 步驟 11/21
    薑切片
  • 步驟 12/21
    油鍋煎香薑片
  • 步驟 13/21
    爆炒鴨肉，使表面水分乾爽，鴨肉金黃。
  • 步驟 14/21
    加入一大匙醬油，兩三滴老抽
  • 步驟 15/21
    倒入梅粉汁
  • 步驟 16/21
    加入酸梅碎
  • 步驟 17/21
    加入兩碗啤酒
  • 步驟 18/21
    加入一小塊冰糖
  • 步驟 19/21
    蓋好鍋蓋，大火燒開再翻炒均勻，繼續大火燜煮收幹水分。
  • 步驟 20/21
    水分收幹剩下香濃酸甜汁即可 關火
  • 步驟 21/21
    裝碟出鍋。酸甜美味的酸梅鴨香口好吃不油膩。
小貼士

做酸梅鴨發現加入梅粉，可以使酸甜更均勻，而且味道更正宗。

做鴨肉，加入啤酒煮，可以使肥肥的鴨肉脂肪被啤酒溶解，煮出來的鴨肉不油膩。

加入一小塊冰糖可以使鴨肉更爽嫩好吃。

釋出於 2019-10-10
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