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開胃酸梅鴨
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英武可

之前去喝喜酒，有個師傅煮的酸梅鴨、酸排骨、還有豬手，味道就超讚！去年自己做了一遍，味道還是沒調好做不出那種味道，然後就一直沒做了。前兩個月表妹結婚，老爸負責採購，他說要買好多冰糖。那就想了一下，會不會用白醋跟冰糖就能調出那個味道呢？哈哈，果真做出來妹妹死跟人家說好吃。吃飯的時候小姨過來了，也說跟那個師傅的味道一樣。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨肉 1500g
油 適量
豉油 適量
話梅 適量
白醋 適量
冰糖 適量
酸蕎頭 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    全鴨分兩邊，煮一鍋開水灼下，大概5分鐘
  • 步驟 2/11
    撈起瀝水，再分成小份
  • 步驟 3/11
    油鍋燒開將鴨肉放進鍋裡煎（加幾滴 油就好了，鴨皮還會出油）
  • 步驟 4/11
    煎到一邊金黃再反過來煎另一邊。然後撈起待用，將油鍋裡多餘的又倒掉。
  • 步驟 5/11
    將姜碎放進去爆香
  • 步驟 6/11
    加入白醋、冰糖、豉油（白醋：冰糖大概是1:1.2）
  • 步驟 7/11
    將鴨肉放進去大火煮開
  • 步驟 8/11
    加入幾個九制話梅
  • 步驟 9/11
    蓋上鍋蓋小火燜大概30分鐘（中途要揭蓋翻轉一下）
  • 步驟 10/11
    鴨肉熟後攤涼，切塊。鍋裡的汁加入酸蕎頭稍微煮下
  • 步驟 11/11
    淋上酸甜汁，味道會更好！
小貼士

白醋跟冰糖比例的話，可以自己調，喜歡甜點就加多一點冰糖。

釋出於 2019-12-13
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