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開胃酸辣湯
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胥青煙離歌

酸辣湯，上海人家家戶戶都會燒，各家都有自己的一碗湯，可謂是千家千碗。湯裡的料也十分的多，豆腐和蛋花是標配，其它的可以依照不同的季節配上不同的食材，用香醋提酸，胡椒粉提鮮辣味。特別的香，完完全全就是小時候媽媽的味道！尤其是到了夏天，魚湯，肉湯不如來一碗酸辣湯，酸酸辣辣，開胃又好喝。

時間:10分鐘內
食材
嫩豆腐 200克
豬腿肉 100克
香油少 適量
鹽 適量
胡蘿蔔 50克
香菇 2朵
生粉 1湯匙
水澱粉 3湯匙
雞蛋 1個
黃酒 1茶匙
香醋 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    備好食材，豆腐我用了半盒
  • 步驟 2/11
    豆腐切成細絲後放入清水裡，用流動水漂洗乾淨後，泡入清水裡，胡蘿蔔去皮切絲，香菇洗淨切絲，豬腿肉洗淨後切成絲，用2克鹽，黃酒和生粉抓勻靜置10分鐘，雞蛋磕入碗裡攪拌均勻
  • 步驟 3/11
    備好陳醋，白胡椒粉，蔥花，和水澱粉（用生粉加入少許清水攪拌至溶化就是水澱粉）
  • 步驟 4/11
    湯鍋里加入2大碗清水大火燒開後，把豆腐絲撈起加入鍋裡
  • 步驟 5/11
    依次把香菇，胡蘿蔔絲，豬肉絲加入，用筷子輕輕攪散
  • 步驟 6/11
    燒開後先嚐試味道再加鹽調味，豬肉絲醃製過有鹹味。
  • 步驟 7/11
    先熄火，把蛋液慢慢的繞圈倒入，這一步很關鍵，利用鍋內的溫度倒入的的蛋液才能出蛋花狀
  • 步驟 8/11
    再一次開火煮開後加入白胡椒粉
  • 步驟 9/11
    就這麼多用水澱粉勾芡至粘稠
  • 步驟 10/11
    最後加入香醋拌勻後，再加入香油熄火出鍋，香醋加熱後會散發，所以要最後加入
  • 步驟 11/11
    盛入碗中，撒入蔥花即可
小貼士

1.豬肉絲一定要上漿醃製，這樣才能有鮮嫩的口感。

2.加入香醋的時候不要一下子全部倒入，一邊加一邊調整到自家喜好的口味為止。

釋出於 2022-04-02
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