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8寸戚風蛋糕
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穿草裙的少女阿

方子學自CANDY姐的《新法子烤戚風，不開裂不回縮》自從學習了這個方子以後，我的很多裝飾蛋糕都是用這個底的了，烤出來蛋糕的形很漂亮很完整。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 50g
牛奶 80g
麵粉 120g
白砂糖 30g
色拉油 80g
泡達粉 14小勺
鹽 適量
蛋白 50g
細砂糖 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉，食油，牛奶，細砂糖合照 。
  • 步驟 2/16
    5顆雞蛋分開後，分別用乾淨無水，無油的容器裝起來。
  • 步驟 3/16
    用手動攪拌器打散蛋黃。
  • 步驟 4/16
    再加入牛奶和糖攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    分次將植物油加入攪拌均勻。
  • 步驟 6/16
    麵粉，泡打粉，鹽混合後，用麵粉篩分次篩入蛋黃糊中。
  • 步驟 7/16
    將麵粉糊攪拌至無顆粒狀。
  • 步驟 8/16
    蛋清用電動打蛋器低速打至溼性發泡後，放入一半的細砂糖改用高速繼續打發。
  • 步驟 9/16
    打發過程中，我從來都不放塔塔粉或是醋的，光放白糖就可以打發了。但放了醋打發會快一些。
  • 步驟 10/16
    打至後來，手會感覺越來越沉，蛋白起了一路路的紋路，就接近硬性發泡的程度了。
  • 步驟 11/16
    為確定是否打發成功，可以插一隻筷子在中心，不倒即完成打發了。
  • 步驟 12/16
    接下來把打發的蛋白糊倒1/3到事先拌好的蛋黃糊裡，用刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 13/16
    再把拌好的糊倒回原來剩下的2/3蛋白糊內。
  • 步驟 14/16
    底部的蛋白糊要用刮刀翻上來。
  • 步驟 15/16
    用刮刀輕輕的上下切動，使之混合均勻，切勿劃圈以免麵糊起筋。
  • 步驟 16/16
    最後把麵糊倒入活底的蛋糕模具內。用雙手捧著晃動幾下，使麵糊平坦。烤箱預熱150度，上下管55分鐘即可，烤好後取出馬上倒扣，放涼30分鐘後脫模。
小貼士

8寸圓形活底模

釋出於 2025-02-12
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