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水煮魚
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好侗簿毓瘸

我是一個無辣不歡的人所以對水煮魚是非常的喜愛，水煮魚是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於川菜系。它物美價廉、豐儉由人，具有平民化、大眾化的特徵。它有著麻、辣、香、嫩兼備的獨特風味，所以一直深得川菜愛好者的喜愛。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚中段 1000g
油 適量
鹽 適量
黃豆芽 100g
生菜 1棵
熱水 800ml
蔥 1棵
姜 1塊
辣椒 適量
花椒 適量
胡椒粉 1小匙
料酒 少許
蛋清 1個
雞精 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將魚身中段的魚肉取出來，然後片成薄薄的魚片。
  • 步驟 2/15
    切好魚片用少量的鹽搓洗乾淨。
  • 步驟 3/15
    洗好的魚片中放入一個蛋清，一小匙鹽、一小匙胡椒粉、一小匙雞精，半匙油抓勻後醃製十分鐘。
  • 步驟 4/15
    放入半湯匙的澱粉拌勻後備用。
  • 步驟 5/15
    炒鍋倒油燒熱，下魚骨和魚腩煎一會。
  • 步驟 6/15
    放入一些料酒和切好的蔥薑片翻炒出香味。
  • 步驟 7/15
    倒入適量的熱水煮沸。
  • 步驟 8/15
    放入黃豆芽煮熟。
  • 步驟 9/15
    放適量鹽和胡椒粉調好味。
  • 步驟 10/15
    碗底鋪一層生菜，再鋪上煮熟的黃豆芽。
  • 步驟 11/15
    將魚片一片一片放入煮鍋中快速氽熟。
  • 步驟 12/15
    將氽熟的魚片撈出碼在黃豆芽上面。
  • 步驟 13/15
    熱鍋冷油，下花椒、辣椒煸炒出香味。
  • 步驟 14/15
    辣椒煸黃、煸出香味後將辣椒撈出碼在魚片上面。
  • 步驟 15/15
    鍋裡的油繼續加熱至冒青煙，然後將熱油澆在魚片即可。
小貼士

1、魚肉最好用現殺的新鮮魚。

2、切好的魚肉一定要用鹽搓洗盡血絲，這樣煮出來的魚肉才緊緻無腥味。

3、氽燙魚肉時動作要快一些，這樣才能保證魚肉滑嫩的口感。

4、辣椒的用量要多一些，這樣才能體現水煮魚紅紅火火的氣氛，如果不會吃辣可以用一些不太辣的辣椒使用。

釋出於 2019-07-30
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