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油爆青魚塊
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哪釋趾說合

油爆青魚是家鄉的一道傳統菜。一般過年的時候，幾乎家家戶戶都會做這道菜。在以前沒有冰箱的年代，油爆魚可以放的時間比較長，也不容易壞，當然，油爆魚下飯配酒配粥都很好，所以大家都喜歡。

時間:30分鐘-1小時
食材
青魚 1000g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
料酒 適量
先抽 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
八角 適量
桂皮 適量
香醋 適量
辣椒 適量
香葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    青魚去鱗去雜質，洗淨瀝乾。
  • 步驟 2/9
    切成不規則的魚塊，加鹽，料酒，胡椒粉，先抽，醃製半天入味。
  • 步驟 3/9
    撇去醃汁，撒些澱粉，攪拌勻，
  • 步驟 4/9
    鍋裡放入400克植物油，6分熱時放入魚塊，稍微滑散開。
  • 步驟 5/9
    中火炸至金黃色，撈出控油。
  • 步驟 6/9
    炸好後，再全部放入油鍋炸一下，撈出控油。
  • 步驟 7/9
    取炒鍋，放入蔥，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香葉，冰糖，辣椒，加半碗清水煮開5分鐘，
  • 步驟 8/9
    放入炸好的魚塊，
  • 步驟 9/9
    中火煮至湯汁收幹即可。
小貼士

1.先炸再煮，魚比較香，也比較入味，當然，炸好了就這樣吃也很好

釋出於 2020-07-30
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