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咖啡慕斯蛋糕
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鴕鳥amusement

大多數女孩子都喜歡甜品，正因為愛它，所以迷戀上烘焙，享受制作甜品的過程，雖然很多西式的糕點都是按著配方來製作，但是會有細微小的改變，也讓自己有些小小的興奮。蛋糕的裝飾也會讓你“動腦筋”的事，創意會讓你帶來無限的驚喜。。。做好的甜品與大家分享，也是件讓人開心的事情。陽光透過窗簾進入室內，泡上一壺花茶，約上三五好友，談天說地，一起來享受你的勞動成果時，真得很開心，也是件很有面子的喲。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
可可粉 15g
牛奶 55g
油 60g
糖 90g
鹽 2g
白醋 幾滴
吉利丁片 2片
奶油 250g
糖 30g
咖啡粉 2包
水 40克
櫻桃 適量
芒果 適量
彌核桃 適量
白巧克力 適量
可可粉 適量
黃聖女果 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    將蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的乾淨容器中，而蛋黃打入牛奶和油的混合液中；
  • 步驟 2/32
    加入30克的糖, 攪拌均勻；
  • 步驟 3/32
    加入過篩的低筋麵粉和可可粉和鹽混合；
  • 步驟 4/32
    拌均勻後蛋黃的混合液就準備好了；
  • 步驟 5/32
    蛋白打成魚眼泡後分三次加入糖打發；
  • 步驟 6/32
    加入幾滴白醋；
  • 步驟 7/32
    繼續打發蛋白直至用攪拌器頭蛋白能立起來小角；
  • 步驟 8/32
    將打發好的蛋白的1/2倒入蛋黃混合液中攪拌均勻；
  • 步驟 9/32
    再將攪拌好的混合液倒入蛋白中混合；
  • 步驟 10/32
    攪拌均勻後備用；
  • 步驟 11/32
    將攪拌好的可可混合液倒入烤盤中；
  • 步驟 12/32
    入烤箱時將烤盤震動兩下, 烤箱預熱170度， 中下層， 20分鐘烤好；
  • 步驟 13/32
    將烤好的蛋糕揭去烤紙，切成模具大小的塊；
  • 步驟 14/32
    模具底部包裹上錫紙， 蛋糕冷卻後放入；
  • 步驟 15/32
    吉利丁片放入冷水中泡軟；
  • 步驟 16/32
    再拿出來吉利丁片擠出水分；
  • 步驟 17/32
    將咖啡液40克倒入裡面；
  • 步驟 18/32
    將咖啡液和吉利丁片隔水融化;
  • 步驟 19/32
    動物性奶油加入糖打發至六、七成， 半流動狀態；
  • 步驟 20/32
    將融化的咖啡吉利丁片液倒入打發的奶油中； 攪拌均勻；
  • 步驟 21/32
    將可可蛋糕墊入模具底，放入咖啡慕斯液，再放一片蛋糕，倒入慕斯液；
  • 步驟 22/32
    這樣咖啡慕斯蛋糕就做好了， 放入冰箱中冷藏三個小時以上；
  • 步驟 23/32
    白巧克力隔水融化；
  • 步驟 24/32
    將融化的巧克力放入保鮮袋中，下面煎個小口；
  • 步驟 25/32
    墊上烤紙， 用白巧克力液隨意畫上線條， 冷卻；
  • 步驟 26/32
    冷藏好的咖啡慕斯蛋糕從冰箱中拿出， 用電吹風沿著模具四周吹熱風，
  • 步驟 27/32
    直至外面的模具脫落；
  • 步驟 28/32
    將咖啡慕斯蛋糕切成長條，
  • 步驟 29/32
    將白巧克力片裝飾在上面；
  • 步驟 30/32
    將叉和勺擺放在盤子和上，可可粉過篩成留下造型；
  • 步驟 31/32
    再在一邊擺放上各色的水果粒；
  • 步驟 32/32
    配上一杯茶， 就可以享受這美好時光了。
小貼士

1.蛋清要打在無水無油的容器中；打發好的蛋清和蛋黃液混合物攪拌時要注意力度和方式，要從下往上挑；

2. 家庭製作加入醋，就避免新增塔塔粉這類化學物；打發好的蛋清以用攪拌器上能倒立成小三角為宜；

3. 吉利丁片冷水泡軟，擠去水分，加入咖啡液隔水融化，攪拌均勻後拿出來，溫度冷卻於打發六、七成的奶油混合，這樣慕斯液就完成了；

4. 模具用錫箔紙包號， 放入蛋糕， 再慕斯液， 這樣依次一層一層的裝入模具中，這放入冰箱中冷藏三個小時以上，以便定型；

5. 定型好慕斯蛋糕取出，用電吹風或者熱毛巾將模具四周溫度升高後就能很方便的脫模，再切成合適大小的塊，擺放在盤中，旁邊做些裝飾即可。

釋出於 2019-09-20
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