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紅燒肉
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茆晗日翻

紅燒肉是一道傳統的中式菜餚，深受大家喜愛。大多數人都很喜歡的啦，很容易做的哦~！喜歡吃的朋友們不要錯過了哦，快點來瞧瞧吧！

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 250g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
八角 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把五花肉洗乾淨切成塊。
  • 步驟 2/13
    大蔥切段，薑切片，準備八角，花椒
  • 步驟 3/13
    適量油鍋，油熱到冒煙，放入準備好的大蔥段，姜，八角和花椒
  • 步驟 4/13
    放入五花肉翻炒。
  • 步驟 5/13
    變顏色出鍋。
  • 步驟 6/13
    鍋洗乾淨，放入適量的油，不要太少，要炒冰糖，一直小火，放入冰糖，不斷地攪拌至融化。
  • 步驟 7/13
    翻炒到冰糖化出小泡泡，如果不會看就在糖化了時就把肉倒進去，不要把糖超過頭了，那樣會苦。
  • 步驟 8/13
    翻炒至肉變色，放入生抽，料酒，老抽，比例是3:1:3翻炒均勻。
  • 步驟 9/13
    從炒糖開始保持小火，倒入沒過肉的開水。
  • 步驟 10/13
    開大火，會飄上來血末，用鏟子撇淨，繼續小火。慢燉一個小時，期間看一看，水少了就繼續加，要加開水。
  • 步驟 11/13
    慢燉一小時後嘗一下湯汁的味道，如果淡就少加一點鹽。
  • 步驟 12/13
    在小火燉半小時，然後大火收汁。
  • 步驟 13/13
    出鍋，撒上香蔥末就好啦。
小貼士

我的竅門有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出鍋前放鹽，肉質鮮嫩；三是每次要麼加點腐乳、要麼用點醪糟汁、甚至是淡奶油來調味，這樣紅燒出的肉也好，魚也好，味道非常不同反響！

釋出於 2019-08-09
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