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茄盒
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悤孤島舊夢少男舊

夏天正是茄子自然生長的旺盛時期，不管怎麼做都好吃，且是普遍受到歡迎。記得小時候媽媽偶爾會將茄子沾上面糊，煎至兩面黃，然後再燜燒，我們兄妹幾個都象吃肉一般開心。在那個物質貧瘠的年代，我們稱它為土豪吃法。現在我們又在中間釀入了肉餡，真的有了肉味；生活好了，普遍用油炸，不過考慮到健康我還是用煎的方式；還有要回鍋燜一下，這樣茄子更加入味，肉也熟透了，吃起來才安全。半夜起來看球的男士們可以拿茄盒夾在饅頭中，在微波爐中熱一下，製成了簡單的中式三明治，安撫你的胃。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉末 200g
茄子 400g
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
白砂糖 適量
雞蛋 1個
小蔥 1根
姜 1塊
小麥麵粉 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉末里加入蔥、姜、鹽、糖、老抽、生抽、胡椒、雞蛋攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    麵粉里加入冷水調成稀麵糊備用。注可以加點點鹽。
  • 步驟 3/9
    茄子切成厚片，中間剖開，但略相連。
  • 步驟 4/9
    將調好的肉餡釀入，依次釀好全部。
  • 步驟 5/9
    將釀好肉的茄子，沾滿“2”麵糊，入油鍋中煎至兩面黃。 注用油炸更香，煎的省油省事。
  • 步驟 6/9
    另起油鍋，先下蔥薑末，再將調好的醬汁倒入鍋中。醬汁中有老抽、胡椒粉、鹽、糖、醋一點點生粉和高湯（或清水）。
  • 步驟 7/9
    醬汁煮開，下煎好的茄盒子。
  • 步驟 8/9
    蓋鍋燜幾分鐘。
  • 步驟 9/9
    再翻一下，汁水差不多收完就好了。
小貼士

細微小語：

1.麵糊不能調的太稀，否則掛不上漿。

2.麵糊裡也可加點雞蛋液會更加豐富口感。

3.煎好的茄盒一定要燜幾分鐘，中間夾的肉才能熟。

4.如用電餅鐺煎，比煎鍋更加省心。

5.油炸的更香，煎的省油省事。

釋出於 2019-07-30
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