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炸茄盒
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舊情衰紀

炸茄盒，是一道家常的小吃，炸好的茄盒又香又酥，咬上一口香掉你的舌頭，是很多人都愛吃的美味，茄子、豬肉營養豐富，透過油炸，更加鮮香，孩子喜吃，老少皆愛。

一般炸茄盒在我家是春節的時候老媽必會做的一道美味，一上桌就會一掃而空，相當的受歡迎。

不過炸茄盒看著簡單，其實也要有些小竅門，做不好炸出來的茄盒是軟趴趴的，要想做的酥脆可口，最主要的是外面那一層脆麵漿，麵漿關係到茄盒炸出來後的口感，麵漿的調配很重要，一般是2份麵粉+一份澱粉+1個雞蛋+水這是基礎的調配。其實我還喜歡用啤酒調麵漿，炸出來的茄盒口感更鬆脆，喜歡的朋友，不妨也試試看哦·····

食材
麵粉 100g
澱粉 50g
長茄子 1根
豬肉末 100g
雞蛋 1個
啤酒 150ml
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 1g
白糖 2g
料酒 10ml
生抽 10ml
雞精 適量
五香粉 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    肉餡加入鹽，糖，胡椒粉，雞精，生抽，拌均勻備用。
  • 步驟 2/11
    麵粉，澱粉，混合，加入一個雞蛋，再加入鹽，五香粉。
  • 步驟 3/11
    加入150毫升啤酒和100毫升純淨水。
  • 步驟 4/11
    攪拌均勻成為脆麵漿備用。
  • 步驟 5/11
    切細洗淨切成連刀片。
  • 步驟 6/11
    在茄子中間夾入肉餡。
  • 步驟 7/11
    所有茄盒全部做好。
  • 步驟 8/11
    把茄盒放入脆麵漿中蘸裹。
  • 步驟 9/11
    油鍋燒至8分熱，放入茄盒炸制。
  • 步驟 10/11
    用中火兩面炸至金黃。
  • 步驟 11/11
    撈出放吸油紙上析出一些油分，即可食用。
小貼士

茄盒中肉餡不要加入太多，以免炸不熟，影響口感。

茄盒蘸裹麵漿，要均勻的全部蘸裹到位，炸出來的茄盒才會酥脆也好看。

要用中小火炸茄盒，不要大火，以免茄盒內部不熟。

釋出於 2024-08-29
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