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炸茄盒
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tensile公斤

香脆的炸茄盒，口味鹹香，外酥時嫩，色澤金黃，也是魯菜中一道非常有代表性的菜。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 200g
肉餡 80g
醬油 適量
料酒 1小勺
鹽 適量
食用油 適量
蔥末 適量
薑末 適量
雞蛋 1個
澱粉 50g
麵粉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    肉餡加入料酒、蔥薑末、鹽、醬油、一勺澱粉拌勻至上勁。
  • 步驟 2/7
    茄子切成約2釐米厚的段。
  • 步驟 3/7
    在1釐米處用刀剖開，留底部不要剖斷。
  • 步驟 4/7
    放入肉餡。
  • 步驟 5/7
    雞蛋、澱粉、麵粉、加入少許水、適量鹽調成較稠但可流動的糊。
  • 步驟 6/7
    將茄盒上面糊中打個滾，沾滿面糊，入約180度的油鍋，中小火慢炸，至茄熟肉餡熟。
  • 步驟 7/7
    撈出後瀝油，放入盤中即可食用。
小貼士

1、如果覺得口味較淡，還可配上點花椒鹽。

2、肉餡內去掉蔥姜，加入韭菜味道也相當贊，或做成韭菜雞蛋素餡。

釋出於 2024-02-23
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