雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

　　美食禁忌：

　　1、雞蛋與兔肉相剋，者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。

　　2、雞蛋與生蔥、蒜相剋，蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。

　　3、雞蛋與豆漿相剋，降低了營養價值。

　　4、雞蛋與紅薯相剋，同食更加不易消化。

　　5、雞蛋與味精相剋，會造成穀氨酸攝入過量，對消化及神經系統不好。