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鮮肉蒸餃
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ferry買醉

用蔬菜汁做過彩色水餃，非常養眼誘人美味，我這次用菜汁做了蒸餃，顏色翠綠，不含任何色素和新增劑，非常健康安全哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
豬肉餡 150g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
熱水 90g
蔬菜汁 80克
醬油 適量
澄粉 30g
馬蹄 2個
蔥 2根
姜 適量
茄子幹 2把
香菇 3朵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    取少量菜心葉子，適量西蘭花菜根剝皮，切小塊。
  • 步驟 2/16
    菜心葉子、西蘭花菜，加入適量水，放入料理機打成綠汁。
  • 步驟 3/16
    麵粉、澄粉，混合均勻，加入約90度的熱水45克，邊加邊攪拌。
  • 步驟 4/16
    加入綠汁，邊加邊攪拌，然後用手揉成團，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 5/16
    靜置15分鐘後，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒面半小時以上。
  • 步驟 6/16
    香菇和茄子幹提前用溫水泡軟。
  • 步驟 7/16
    把肉剁碎，切蔥花和馬蹄粒。
  • 步驟 8/16
    把香菇、茄子幹切碎，和蔥花、馬蹄粒一起放入盆中。
  • 步驟 9/16
    加入碎肉，用筷子朝著一個方向攪拌上勁，反覆幾次，放胡椒粉、醬油、鹽攪拌均勻，最後加入香油攪拌均勻即可。
  • 步驟 10/16
    半小時後取出麵糰搓成長條，分成大小均等小劑子，擀成餃子皮狀（我用壓面機再壓薄了麵皮） 。
  • 步驟 11/16
    取適量餡放於麵皮中間。
  • 步驟 12/16
    對摺成半圓形，先捏牢中間，再將兩端餃皮封口。
  • 步驟 13/16
    餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微上翹。
  • 步驟 14/16
    逐一包好，象元寶呀！
  • 步驟 15/16
    屜上抹油，放入包好的餃子。冷水上鍋，上汽後蒸10分鐘即可。
  • 步驟 16/16
    這是另一種包法。
小貼士

1、熱水燒開後放置約5分鐘，約九十度時再燙麵。

2、菜汁水不要一次加完，根據麵糰的軟硬情況調整。

3、醒面時間越長餃子皮越筋道。

4、根據肉餡的大小，上汽後要蒸十到十二分鐘。如果是素餡蒸七八分鐘就夠了。

釋出於 2020-02-20
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