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棗泥湯種小麵包
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彰遠鍘

湯種麵包，細膩綿軟的口感，吃過一次就會讓人久久回味。這次用上新做的棗泥餡，做一款湯種棗泥小麵包，給家人的早餐換換口味。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 300g
雞蛋 50g
牛奶 50g
玉米油 35g
綿白糖 30g
奶粉 25g
沸水 100g
酵母粉 3g
鹽 3g
自制棗泥餡 適量
芝麻 適量
全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    製作湯種：50克麵粉中，加入100克沸水，用筷子攪拌均勻，即為湯種，蓋上保鮮膜，放涼備用，
  • 步驟 2/12
    麵包機內桶中加入牛奶、雞蛋、鹽、白糖、250克麵粉、酵母粉和奶粉，再加入放涼的湯種，
  • 步驟 3/12
    啟動麵包機和麵25分鐘，成為光滑麵糰，
  • 步驟 4/12
    室溫餳發30分鐘，
  • 步驟 5/12
    將餳發好的麵糰，充分揉搓排氣，
  • 步驟 6/12
    分割成16份，每份大約36克，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘，
  • 步驟 7/12
    取一個鬆弛好的小麵糰，用擀麵杖擀成圓皮，
  • 步驟 8/12
    放上棗泥餡，
  • 步驟 9/12
    均勻收口，
  • 步驟 10/12
    全部做好後，碼入烤盤，
  • 步驟 11/12
    餳發20分鐘，在麵包坯表面刷上全蛋液，撒上白芝麻，
  • 步驟 12/12
    入預熱好的烤箱，中層，180度，烤15分鐘。
小貼士

“湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。用在粉焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌，發酵，整形，烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。

釋出於 2019-10-24
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