jxcaipu logo
蜜豆中種小麵包
6.4萬 熱度 9 收藏
語竹徒手敬歲月

給可心老師交作業啦,可心老師用的葡萄乾我換成的蜜豆,成品非常好吃感謝老師的方子!

時間:1-2小時
食材
中種:高粉 224克
牛奶 150克
酵母 0.5克
主麵糰:高粉 56克
細砂糖 30克
食鹽 3克
奶粉 10克
全蛋液 36克
黃油 20克
夾餡:蜜豆 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1 將所有中種原料用機子揉成麵糰,放入冰箱冷藏發酵(14—17小時)。
  • 步驟 2/9
    中種發酵好以後,撕成小塊加入主麵糰原料(黃油除外),一起揉成光滑的麵糰(完全階段)
  • 步驟 3/9
    然後加入黃油,揉至能拉出薄膜(擴充套件階段),進行基礎發酵。
  • 步驟 4/9
    基礎發酵兩倍半,發酵結束。
  • 步驟 5/9
    把麵糰平均分成8等分(大約65克/個),排氣滾圓保鮮膜覆蓋鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/9
    取一個麵糰用擀麵杖,擀成橢圓形,翻面用刮板在麵糰中間切四刀,下方的麵糰底邊壓薄。
  • 步驟 7/9
    麵糰上撒上適量的蜜豆,從上往下捲起,把底部收口壓緊。
  • 步驟 8/9
    放入模具(學廚8連金色不沾模具),進行最後發酵。
  • 步驟 9/9
    發酵八分滿,表面刷蛋液。
小貼士

蜜豆是自制的,用市售蜜豆請主麵糰減少糖量!

釋出於 2018-09-15
相關菜譜
寫評論