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蜜豆中種小麵包
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給可心老師交作業啦,可心老師用的葡萄乾我換成的蜜豆,成品非常好吃感謝老師的方子!
時間:1-2小時
食材
中種:高粉
224克
牛奶
150克
酵母
0.5克
主麵糰:高粉
56克
細砂糖
30克
食鹽
3克
奶粉
10克
全蛋液
36克
黃油
20克
夾餡:蜜豆
適量
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/9
1 將所有中種原料用機子揉成麵糰,放入冰箱冷藏發酵(14—17小時)。
步驟 2/9
中種發酵好以後,撕成小塊加入主麵糰原料(黃油除外),一起揉成光滑的麵糰(完全階段)
步驟 3/9
然後加入黃油,揉至能拉出薄膜(擴充套件階段),進行基礎發酵。
步驟 4/9
基礎發酵兩倍半,發酵結束。
步驟 5/9
把麵糰平均分成8等分(大約65克/個),排氣滾圓保鮮膜覆蓋鬆弛15分鐘。
步驟 6/9
取一個麵糰用擀麵杖,擀成橢圓形,翻面用刮板在麵糰中間切四刀,下方的麵糰底邊壓薄。
步驟 7/9
麵糰上撒上適量的蜜豆,從上往下捲起,把底部收口壓緊。
步驟 8/9
放入模具(學廚8連金色不沾模具),進行最後發酵。
步驟 9/9
發酵八分滿,表面刷蛋液。
小貼士
蜜豆是自制的,用市售蜜豆請主麵糰減少糖量!
釋出於 2018-09-15
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