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湯種小麵包--羊咩咩
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“湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。湯種再加麵包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其它麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。

時間:1-2小時
食材
湯種（45克高筋粉+45克熱水） 90克
高筋粉 285克
細砂糖 48克
即發乾酵母 3克
鹽 2克
全蛋 30克
黃油 30克
牛奶 120克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    （湯種製作：45克高筋粉+45克熱水攪拌成團 放入冰箱裡冷藏過夜）第二天取出 與黃油以外的材料混合 揉至粗膜狀態時放入黃油 揉至擴充套件狀態，然後放入溫暖溼潤處進行基礎發酵
  • 步驟 2/8
    發酵完成後 將麵糰排氣 分隔成六份 滾圓後鬆弛15分鐘
  • 步驟 3/8
    將鬆弛好的麵糰擀開 向上向下內折三分之一 再折一次後壓緊底邊 整理成隨圓型 再鬆弛15分鐘
  • 步驟 4/8
    鬆弛好後將麵糰搓長至20CM左右
  • 步驟 5/8
    將麵糰輕輕按扁 從中間切開到三分之二處 像一個大大的Y字
  • 步驟 6/8
    將Y的兩杈分別捲起 像羊角一樣盤在羊臉的兩邊~ 然後放入溫暖潮溼的環境中進行第二次發酵
  • 步驟 7/8
    烤箱預熱180度 將發酵好的麵包烤制15分鐘
  • 步驟 8/8
    出爐放涼後 用巧克力畫出眼睛和嘴
釋出於 2019-02-20
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