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湯種小米紫薯麵包
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際糙低棠巡

豆糕很愛做麵包，於是家裡的高筋麵粉消耗的很快，可以不是所有超市都經銷高筋粉或者麵包粉。沒有高筋麵粉的時候就抓狂了。前段時間看到很多面包達人都用中筋麵粉（普通麵粉）來做麵包。於是我決定用中筋粉做一回。鑑於中筋粉吸水性沒有高筋粉強，所以決定做湯種的麵包。家人都比較愛吃紫薯和小米。因此這款麵包就添加了小米和紫薯來做。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 8g
水 40g
紫薯泥 10g
色拉油 30g
糖 30g
蛋液 50g
鹽 2g
酵母 3g
小米粥 適量
紫薯泥適量 適量
砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將紫薯泥10g與麵粉8g倒入鍋中，倒入90ml水，攪勻後，加熱，邊加熱邊攪拌，至出現紋路後，立即關火。 將湯種倒入揉麵盆中晾涼，待涼了以後，倒入糖、蛋液、水20g、鹽、麵粉、酵母。 將2的原料揉成光光滑的麵糰（揉的過程中加了10g水），加入玉米油揉勻，再繼續揉至出手膜。
  • 步驟 2/6
    將麵糰蓋蓋保鮮膜，放到溫暖的地方，發酵至兩倍大。 把小米煮成濃稠點的粥，趁熱與砂糖、紫薯泥混合成餡備用。
  • 步驟 3/6
    將發酵好的麵糰，分成三等份，排氣揉圓，蓋保鮮膜醒10分鐘。
  • 步驟 4/6
    取一份麵糰，擀成長條，鋪上適量小米紫薯餡，向下捲起，放入模具中間。其他兩塊麵糰也採用7的步驟卷好，放到模具的兩側。
  • 步驟 5/6
    待面胚發酵至兩倍大，烤箱170度預熱，麵包表面刷蛋液，放入烤箱170度40分鐘左右。烤好後取出晾涼裝袋儲存。
  • 步驟 6/6
    次日麵包的內部組織。
小貼士

這是第一次用中筋粉做麵包，雖然口感還不錯，但做出來的麵包沒有高筋粉柔軟。因此對還未嘗試用中筋粉做麵包的親們，透過新增雞蛋和奶油來增強其柔軟度。

釋出於 2022-09-07
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