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蘿蔔燜羊蹄
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brace留鬍子

羊蹄這種食材，以前做過很多次，也是老佛爺最愛吃的菜菜之一。這次在雲南玩逛菜市看到有這東西，自然也得收歸囊中，用當地人習慣的口味，加入各式大料試著做，幸好在廚房做好之時，咱偷吃了兩塊，一會兒，就搶吃乾淨了，要不，真的是吃不到這個菜菜，好的菜菜，自然與豆親分享，加上現在是吃羊的季節，有機會不妨試下這做做法的菜菜。

時間:1-2小時
食材
羊蹄 900g
蘿蔔 400g
油 適量
鹽 適量
花椒 3g
八角 2個
草果 2個
幹辣椒 5個
鮑魚汁 5g
濃縮雞汁 2g
冰糖 30g
料酒 20g
雞精 3g
薑片 10g
拍蒜 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將羊蹄清理乾淨，有毛部分用煤氣爐的火焰燒乾淨。再斬成寸段。蘿蔔清洗乾淨後，切在2~3釐米的方塊，備用。
  • 步驟 2/11
    將處理好的羊蹄冷水入鍋，加入薑片，進行氽水處理，再用清水沖洗乾淨沾在羊蹄上的汙物，瀝乾水分備用。
  • 步驟 3/11
    大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，將薑片、拍蒜爆香後，再下步驟2瀝乾水分後的羊蹄入鍋翻炒片刻，濺入料酒，再炒勻。
  • 步驟 4/11
    下花椒、八角、草果、幹辣椒炒勻後，加入開水，水量以沒過食材為度。
  • 步驟 5/11
    加入鮑魚汁、濃縮雞汁、雞精調味。
  • 步驟 6/11
    再加入冰糖。
  • 步驟 7/11
    大火煮開後，改小火繼續燜煮15分鐘。
  • 步驟 8/11
    然後轉入電飯煲中，用“燜煮”檔，燜煮35分鐘，至收汁為原來一半。
  • 步驟 9/11
    將蘿蔔塊倒入，繼續燜煮約25分鐘後，收汁至幹，加入鹽調味。
  • 步驟 10/11
    這時收汁至乾的狀態。即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    出鍋，稍加整理即成。
小貼士

除了可以新增蘿蔔外，還可選擇加入香菇、腐竹等其它耐燜煮的食材作為配菜。

釋出於 2019-08-05
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