jxcaipu logo
松香燻豬手
1.3萬 熱度 134 收藏
叭贅窒浩至

松香燻豬手，是先與香葉、小茴香、八角等香料入鍋一起滷製，隨後放入烤架上，用松枝、柏樹枝熏製，過程中間，翻動一次。火候的掌握是豬蹄味好壞的關鍵，時間短，松木香不入；時間長，易出煳味。這樣，熏製出的豬蹄，色金黃悅目，細嫩芳香，肉質中的煙燻味，帶有松木之清香，風味別具。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 2只
鹽 10g
蔥 適量
姜 適量
老滷汁 1碗
料酒 10g
冰糖 20g
香葉 2片
八角 1個
草果 1個
小茴香 4g
花椒 5g
大米 30g
紅糖 30g
松樹枝 1支
柏樹枝 1支
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    調料
  • 步驟 2/14
    豬蹄洗淨，一剖兩半。
  • 步驟 3/14
    砂鍋中加水，放入豬蹄煮開
  • 步驟 4/14
    撇去浮沫
  • 步驟 5/14
    放入老滷汁
  • 步驟 6/14
    蔥、姜，調料放入盒中，放入鍋中
  • 步驟 7/14
    鹽、冰糖、料酒大火煮開，轉小火滷至爛熟
  • 步驟 8/14
    將豬蹄撈出，瀝乾水分
  • 步驟 9/14
    鋪 一張錫紙，撒上大米、紅糖
  • 步驟 10/14
    放上松樹枝
  • 步驟 11/14
    放上柏樹枝
  • 步驟 12/14
    放入鍋中
  • 步驟 13/14
    放一個箅子，將豬蹄擺在箅子上
  • 步驟 14/14
    蓋好鍋蓋，出煙後，燻2分鐘，關火，繼續蓋著蓋子燻5分鐘。
小貼士

廚房小語：1、煙燻料的比例是大米、紅糖１：１。

2、也可用茶葉替代松柏枝。

釋出於 2025-02-25
259
相關菜譜
寫評論