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四喜蒸餃
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哦喲我嘟

四喜蒸餃也是蘇州船點的一種，四喜蒸餃所包四物各地有異，四喜蒸餃外形美觀豔麗，色澤異彩分明，味道鮮美，寓意著吉祥喜慶。對於我們家來說，蒸餃、鍋貼等基本是沒有做過的，常吃的就只有水餃，餡料也僅限於愛吃的蝦仁韭菜，看到如此繁多的花樣，真是感慨無限。利用這次學習的機會，我就學習製作了一直以來都很喜歡卻未曾嘗試的四喜蒸餃。每每瀏覽那些四喜蒸餃的菜譜，總是被亮麗的色彩、別緻的造型所吸引，可是這一陣子被腰突的復發折磨得什麼也做不了，經過了一段時間的理療，終於可以付諸實踐了。在準備食材時，猶豫了很久，值得選擇的太多了——玉米、青豆、蘑菇、蝦米等等，因為冰箱中還存放了幾個烘焙剩下的蛋清，就煎餅用了，又配了與之顏色相反的黑木耳，再配以兩種蔬菜，營養也就隨著色彩的組合而豐富起來。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 200g
玉米澱粉 30g
開水 65g
涼水 60g
豬肉 250g
香菇 2朵
蛋清 2個
黃瓜 30g
胡蘿蔔 30g
黑木耳 25g
鹽 1/2茶匙
白糖 1/2茶匙
香油 1湯匙
料酒 1湯匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 1/4湯匙
雞精 1/2茶匙
小蔥 30g
生薑 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好豬肉餡。
  • 步驟 2/15
    將香菇、大蔥切粒，生薑切末。
  • 步驟 3/15
    豬肉餡中先放入料酒、鹽、糖、雞精、生抽、胡椒粉、生薑末和少許的水攪打均勻。
  • 步驟 4/15
    再放入香菇和大蔥，在大蔥上倒入香油，拌勻成餡。
  • 步驟 5/15
    把黃瓜、胡蘿蔔切小粒用少許香油拌勻，煎好的蛋白餅和黑木耳分別切小粒，備用。
  • 步驟 6/15
    麵粉和玉米澱粉放入盆中攪勻，先放入開水攪拌，再放入涼水拌勻。
  • 步驟 7/15
    揉搓成均勻的麵糰，餳發10-15分鐘。
  • 步驟 8/15
    麵糰搓條，分割成劑子。
  • 步驟 9/15
    把劑子按扁後擀成圓形的餃子皮。
  • 步驟 10/15
    取一個餃子皮，中間放入餡料。
  • 步驟 11/15
    先包成四角形，頂部捏緊。
  • 步驟 12/15
    再把不相鄰的兩個邊距中心點稍近處捏起來，形成中心花形。
  • 步驟 13/15
    再把每個角捏一下。
  • 步驟 14/15
    表面四個洞分別填入胡蘿蔔、黃瓜、蛋白、黑木耳。
  • 步驟 15/15
    屜子上刷油，擺入四喜蒸餃生坯，待蒸鍋內的水燒開後放入，大火蒸5分鐘即可。
小貼士

黑木耳的重量是泡發以後的。

黃瓜切粒時可以適當的比胡蘿蔔稍大。

採用半燙麵的調製手法是為了麵糰的可塑性更好。

生坯不要蒸的時間過長，否則表面的黃瓜易變黃。

釋出於 2019-10-24
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