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四喜蒸餃
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credit孤獨

四喜蒸餃是一道漢族傳統名點，所包四物各地有異。一般是將紅、黃、黑、青四色的食材包在餃子四角，以示喜慶。蒸餃形態美觀，色澤分明，鮮鹹味美。

食材
小麥麵粉 200克
水 100克
五花肉 370克
蝦仁 100克
香菇 50克
胡蘿蔔 50克
玉米 50克
豌豆粒 30克
雞蛋 1個
香油 3克
料酒 5克
鹽 1克
蠔油 10克
生抽 5克
糖 1克
五香粉 1克
水 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備食材： 餡料：豬肉370g、蝦仁100g、芹菜50g、香菇50g、胡蘿蔔50g、玉米50、豌豆粒30g、蠔油10g、生抽5g、料酒5g、鹽1.5g、糖1g、五香粉1g、水40g、香油3g、雞蛋1個； 皮子：麵粉200g、水100g；
  • 步驟 2/19
    將水、慢慢倒入麵粉中，先用筷子攪拌均勻；
  • 步驟 3/19
    揉麵至三光狀態（手光、面光、盆光），蓋保鮮膜、醒1.5-2小時；
  • 步驟 4/19
    將配菜洗淨切碎備用；
  • 步驟 5/19
    將豬肉洗淨、切塊，去肉筋；
  • 步驟 6/19
    將食材、調味品放入攪拌杯內；
  • 步驟 7/19
    將攪拌杯放置在主機上，選擇手動程式；
  • 步驟 8/19
    我用3檔攪打不到1分鐘，即為圖上所示；
  • 步驟 9/19
    將肉餡取出，蝦仁切大段加入肉餡內攪拌均勻備用；
  • 步驟 10/19
    將醒好的麵糰切半、搓長條，切劑子；
  • 步驟 11/19
    取一個劑子，用手掌按一下，擀成圓片；
  • 步驟 12/19
    ···
  • 步驟 13/19
    取一個麵皮，放入適量肉餡；
  • 步驟 14/19
    先對邊捏好；
  • 步驟 15/19
    再將四邊捏合；
  • 步驟 16/19
    再如圖示將每兩個孔相鄰的兩條邊捏合；
  • 步驟 17/19
    捏好以後就有了一個基礎的四瓣花形；
  • 步驟 18/19
    將香菇、玉米、胡蘿蔔、豌豆粒分別填入孔中；
  • 步驟 19/19
    捏好的餃子生坯放入蒸鍋中，冷水上鍋，水開後大火蒸15分鐘即可；親們學會了嗎？
小貼士

揉麵要慢慢來，捏花時要有耐心，

釋出於 2023-01-05
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