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肉夾饃
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exclusive英俊

肉夾饃在滷煮鮑魚前輩家看到的前輩用的是白吉饃我們家不太喜歡這磨牙的餅小鼠決定改成發酵麵糰這樣既可以創新又可以迎合家人的胃口臘汁肉的做法也根據自家的口味做了調整廣東人不喜歡太油膩如此大一塊五花肉就這樣夾著吃還真有點受不了添加了洋蔥跟酸黃瓜果然是解膩不少肉可以提前一天做好第二天做荷葉餅即可這樣子會方便很多餅的方法我改至孟老師家雖然也不像荷葉但姑且就叫荷葉餅吧

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 120g
乾酵母 2g
水 160g
白砂糖 25g
玉米油 10g
五花肉 1000g
姜 1大塊
大蔥 3段
紅蔥頭 2個
冰糖 10g
生抽 20g
老抽 15g
紹興酒 30ml
鹽 6g
八角 2個
香葉 4片
桂皮 1塊
草果 1個
水 適量
酸黃瓜 適量
洋蔥 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬五花肉處理乾淨
  • 步驟 2/11
    在滾水中汆燙5分鐘 去除血水 取出用清水沖洗乾淨
  • 步驟 3/11
    準備好主料中除酸黃瓜、洋蔥、香菜除外的其它材料
  • 步驟 4/11
    放入鑄鐵鍋中 小火燉煮1~1.5小時 將肉燉煮至軟爛入味即可
  • 步驟 5/11
    取出瀝乾油
  • 步驟 6/11
    切碎備用（以上這兩個步驟要等荷葉餅做好後再來做）
  • 步驟 7/11
    將酵頭材料全部混合（麵粉180克+水160克+酵母2克） 用筷子攪拌成糊狀 蓋上保鮮膜 室溫發酵約30分鐘 拉開面團裡面呈現蜂窩狀即可
  • 步驟 8/11
    將發酵完畢的酵頭與其它麵糰材料混合 搓揉成光滑的麵糰 一開始不光滑 一定要多揉一會 然後蓋上保鮮膜 鬆弛5分鐘 開始整形
  • 步驟 9/11
    將麵糰擀成厚約0.8cm的片狀 用直徑約10cm的圓模 壓出圓片 接著將圓片擀成橢圓形
  • 步驟 10/11
    在橢圓形面片上均勻的塗上分量外的玉米油 再將麵糰對摺成半圓形 用叉子叉出紋路
  • 步驟 11/11
    墊吸油紙 放入蒸籠內 蓋上蓋子 最後發酵約20分鐘 冷水上鍋 煮開後 用中火蒸約12分鐘即可（或者從冷水蒸起 全程約需17分鐘） 蒸好後不要立即開啟蓋子 燜約3~5分鐘再開啟 否則急劇的溫度變化 會影響成品外觀 洋蔥切絲 新增適量的滷汁 炒至變軟即可 香菜切碎 酸黃瓜切碎 跟切碎的肉還有洋蔥混合 放入肉夾饃中即可享用
小貼士

這個肉夾饃一定要新增酸黃瓜，要不然吃起來會有點膩。

面一定要揉到位，要不然蒸好後表面會不夠光滑

釋出於 2020-01-07
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