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香蔥肉包
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咕訝儀溫貝

孩子放假後都很少做肉包子了，時間過得很快，眨眼還有幾天就要回學校了，得好好研究一下肉包子怎麼做才更好吃，總覺得之前做的肉包子肉餡還是不太好吃，這次在網上總結了經驗，原來是我攪拌肉餡時沒有新增水，沒有攪起膠。這個麵粉量可以做18個肉包子左右。

時間:10-30分鐘
食材
蔥 30g
香菇 30g
肉末 350g
細砂糖 20g
粗麵粉 50g
麵粉 350g
酵母 2.5g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
酒 適量
醬油 適量
雞精 適量
生粉 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    酵母溶於少量水裡
  • 步驟 2/14
    麵粉和粗麵粉、砂糖混合均勻
  • 步驟 3/14
    將酵母水倒入，用筷子拌成絮狀，酵母水不夠的話繼續新增水量
  • 步驟 4/14
    和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵兩倍大。
  • 步驟 5/14
    在等待發酵的過程中做肉餡。肉末剁成蓉，蔥切粒，菇切碎。
  • 步驟 6/14
    肉蓉里加入鹽、糖、酒、醬油、雞精拌勻，再加入油、生粉，拌勻。
  • 步驟 7/14
    加入少量水，用筷子攪拌，水量吸收完後，再加入少量水，再攪拌，攪至肉餡起膠，要順著一個方向攪拌。
  • 步驟 8/14
    加入蔥碎和香菇碎
  • 步驟 9/14
    攪拌好的肉餡
  • 步驟 10/14
    發酵好的麵糰
  • 步驟 11/14
    取出排氣，分成18份，每份麵糰大概33克。
  • 步驟 12/14
    擀平，包上肉餡
  • 步驟 13/14
    做好的肉包子墊上油紙，放在蒸籠裡。二發20分鐘。
  • 步驟 14/14
    水開後小火蒸20分鐘。
小貼士

肉餡加水後攪至肉餡有粘性，還要順著一個方向攪。

釋出於 2019-10-30
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