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麥香蔥肉包
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帥了個Jing_

喜歡在麵粉里加入其它粉類，如蕎麥麵，麥片，玉米粉什麼的，那樣更有利於消化。麥片加入麵粉中，一點也不影響它的口感，而且做出來我包子饅頭更香更柔，一點也不象其它粉類加多了會造成饅頭包子裂開。因為麵粉和麥片它們本來就一同根生的兄弟呵呵.所以，比例上，你可按自己喜好調配就好，當然以麵粉主哦呵呵。

食材
麵粉 300g
桂格麥片 100g
五花肉 400g
香蔥 250g
姜 1大片
鹽 適量
糖 適量
雞粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
香油 適量
胡椒粉 適量
發酵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五花肉洗淨剁成肉末備用。
  • 步驟 2/14
    蔥洗淨切成較短的蔥花。
  • 步驟 3/14
    姜成末備用。
  • 步驟 4/14
    肉末裡先加入適量的清水朝一方向攪拌，讓肉把水份充分吸收。
  • 步驟 5/14
    加入薑末、胡椒粉、雞粉生抽攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    加入鹽，適量的糖攪拌均勻。
  • 步驟 7/14
    加入香油，料酒攪拌均勻。
  • 步驟 8/14
    最後加入蔥花拌勻成餡備用。
  • 步驟 9/14
    麵粉和桂格麥片混合加入酵母粉和勻。
  • 步驟 10/14
    用溫水將麵粉和成光滑麵糰。
  • 步驟 11/14
    發酵至二倍大。
  • 步驟 12/14
    將發好的麵糰排氣分成大小均勻的劑子。
  • 步驟 13/14
    杆成周邊稍薄中間稍厚的皮，包入肉餡。
  • 步驟 14/14
    鍋裡放水，蒸格上抹少許油將包好的包子入鍋再餳十分鐘後，大火燒開鍋改中火蒸二十分鐘關火，關火後虛蒸五分鐘即可出鍋。
小貼士

蒸包子宜冷水入鍋，讓包子慢慢受熱，水開後宜中火蒸，熟後不宜馬上開蓋，因為包子遇冷空氣後面皮立刻收縮影響包子的美觀。

釋出於 2023-01-08
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