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紅油醬香雞腿
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驚鴻照影來關

今天繼續雞大腿之旅~~較昨天的方子後，看了3道不同的雞肉菜的做法，便得到了今天的這道菜的靈感——搖身一變成就了這道紅油醬香雞腿！這道菜裡面的紅油其實不是我們通常理解的辣椒炸出來的紅油哈（雖然也放了少許辣椒，無辣不歡嘛~~），但是主要是醬豆腐和油混合而成的紅油，嘻嘻~~這也是為什麼這道菜我起名為醬香，是醬豆腐+麻醬綜合而成的醬香。青蛙先生最後不喜歡這道菜，但是同屋的英國女孩很喜歡這個味道。成品出來後，滿屋瀰漫著醬香味道，最後加入的小蔥碎，由於受熱發出了蔥香味，更加給菜品增添了不同的香味呢！

時間:10-30分鐘
食材
雞大腿 2只
油 適量
鹽 適量
醬豆腐 1塊
麻醬 1茶勺
醬油 10ml
澱粉 1茶勺
剁椒醬 1茶勺
小蔥 1根
姜 2片
花生 適量
味精 少許
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    雞大腿改花刀，然後加入少許料酒醃製5-10分鐘。
  • 步驟 2/16
    此時可以準備花生，將花生去皮（已經去好皮的最好，帶皮的花生用搗蒜器或者擀麵杖敲兩下，皮便可去除）。
  • 步驟 3/16
    去好皮的花生剁成花生碎備用，姜切絲。
  • 步驟 4/16
    雞大腿醃好以後去骨，切成條。
  • 步驟 5/16
    切成條的雞腿肉放入碗中，先加入澱粉抓勻。
  • 步驟 6/16
    再放入醬油繼續抓勻。
  • 步驟 7/16
    最後放入少許油鎖住味道，抓勻，醃製5-10分鐘。
  • 步驟 8/16
    此時準備料汁：i. 取一個碗放入醬豆腐加入少許油和醬豆腐汁（想要上色效果好的可以適量加多些醬豆腐和汁），碾碎拌勻後加入一點點水稀釋下（也防止加入雞肉中翻炒時雞肉扒鍋）；
  • 步驟 9/16
    ii. 另取一個碗加水稀釋麻醬。
  • 步驟 10/16
    鍋內燒水，水微微燒開後（不要全開）下入醃好的雞腿肉汆燙斷生即可（不要太長時間，一兩分鐘即可），待雞腿肉打卷後撈出瀝乾水分。
  • 步驟 11/16
    鍋內熱油，油熱後下入薑絲。
  • 步驟 12/16
    爆香後下入瀝乾水的雞腿肉翻炒。
  • 步驟 13/16
    調入醬豆腐汁翻炒均勻（我的醬豆腐汁弄得有點少了），根據口味調入鹽（可先嚐嘗雞肉的鹹度）和少許味精即可盛出。
  • 步驟 14/16
    然後再熱少許油，將剁椒醬放入，炒勻後澆在雞肉上。
  • 步驟 15/16
    小蔥切碎。
  • 步驟 16/16
    和之前備好的花生碎一起撒在雞肉上。
小貼士

1. 醬豆腐建議多取一些，增加色澤；麻醬取1茶勺或1個半茶勺即可，不用太多，放多了全是麻醬味，然後加水稀釋至粘稠，別太稀。

2. 剁椒醬一個人口味適量放入，喜歡辣的可多放，吃不了太辣的可新增少許。

3. 最後也可按個人口味新增幾滴香油。

4. 澱粉、醬油一定要分別抓勻後再依次放入，最後放入少量油用來鎖住醬油的味道。

釋出於 2019-11-13
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