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紅油醬香雞腿怎麼做？

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雞腿改花刀醃製10分鐘，去骨切條再次醃製10分鐘，然後焯水備用。醬豆腐、水調成料汁，熱油爆香姜下雞肉翻炒，然後放入醬汁、調味料炒勻裝盤，另起鍋熱油下剁椒醬炒勻澆在雞肉上，撒上蔥、花生碎即可

時間:10-30分鐘

食材

雞大腿 2個

油適量

鹽適量

醬豆腐 1塊

麻醬 1勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

雞大腿改花刀，然後加入少許料酒醃製5-10分鐘。
步驟 2/11

雞大腿醃好以後去骨，切成條。
步驟 3/11

切成條的雞腿肉放入碗中，先加入澱粉抓勻。
步驟 4/11

再放入醬油繼續抓勻，最後放入少許油鎖住味道，抓勻，醃製5-10分鐘。
步驟 5/11

此時準備料汁，取一個碗放入醬豆腐加入少許油和醬豆腐汁，碾碎拌勻後加入一點點水稀釋下
步驟 6/11

鍋內燒水，水微微燒開後（不要全開）下入醃好的雞腿肉汆燙斷生即可（不要太長時間，一兩分鐘即可），待雞腿肉打卷後撈出瀝乾水分。
步驟 7/11

鍋內熱油，油熱後下入薑絲。
步驟 8/11

爆香後下入瀝乾水的雞腿肉翻炒。
步驟 9/11

調入醬豆腐汁、麻醬翻炒均勻，根據口味調入鹽和少許味精即可盛出。
步驟 10/11

然後再熱少許油，將剁椒醬放入，炒勻後澆在雞肉上。
步驟 11/11

最後撒上蔥、花生碎即可

小貼士

1. 醬豆腐建議多取一些，增加色澤；麻醬取1茶勺或1個半茶勺即可，不用太多，放多了全是麻醬味，然後加水稀釋至粘稠，別太稀。

2. 剁椒醬一個人口味適量放入，喜歡辣的可多放，吃不了太辣的可新增少許。

3. 最後也可按個人口味新增幾滴香油。

4. 澱粉、醬油一定要分別抓勻後再依次放入，最後放入少量油用來鎖住醬油的味道。

釋出於 2020-05-11