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麻辣乾燒帶魚
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單薄gracious

好吃

時間:10分鐘內
食材
帶魚 2條
油 適量
朝天椒 2根
蒜 2瓣
姜 2片
花椒 適量
香蔥 少許
鹽 1g
豆瓣醬 3g
白糖 2g
料酒 5g
胡椒粉 適量
白酒 適量
雞精 適量
香醋 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好材料。
  • 步驟 2/13
    花椒沖洗下，切好蔥，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
  • 步驟 3/13
    帶魚宰殺清理乾淨，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒，鹽，花椒醃漬10分鐘左右。（用高度白酒醃製，可以非常有效的去除帶魚的腥味，比料酒效果好）
  • 步驟 4/13
    乾淨的碗內，加入半碗的清水後，再加入少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒，攪拌均勻。（魚加鹽醃漬過了，第10步驟中豆瓣醬也有點鹹了，所以這調料汁中不需要再加鹽調味）
  • 步驟 5/13
    醃漬好的帶魚表面水分用廚房紙巾吸乾，拍上一層薄薄的乾粉。（家裡的鍋是不粘鍋的話，可省略此步）
  • 步驟 6/13
    鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎炸。
  • 步驟 7/13
    魚塊煎炸到兩面有點金黃色後撈出瀝油。
  • 步驟 8/13
    鍋內留餘油，爆香剩餘的花椒後，將花椒剷出來不要。
  • 步驟 9/13
    將蔥白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
  • 步驟 10/13
    加入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。
  • 步驟 11/13
    倒入調好的料汁燒開。
  • 步驟 12/13
    煎炸好的帶魚放入。
  • 步驟 13/13
    大火燒開轉成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚上即可，撒上蔥點綴花，出鍋。
小貼士

1.調料的量可根據自己家的口味增減， 2.炸帶魚時要注意油五六成熱下鍋 ，3.第十二步驟中可將帶魚稍微煮一下再翻面，使其更入味。

釋出於 2019-11-07
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