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麻辣乾燒帶魚
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老石頭弓打恆

帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益！有些朋友覺得帶魚表面的銀白色油脂是最腥的，往往會洗掉，其實這是錯誤的，其實這是帶魚身上最營養的部分呢！裡面包含了很豐富的卵磷脂。

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 2條
油 適量
鹽 適量
麻辣豆瓣醬 適量
生抽 適量
白酒 適量
米醋 適量
大蒜 適量
生薑 適量
小蔥 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料。
  • 步驟 2/9
    帶魚宰殺清理乾淨，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒、鹽，花椒醃漬10分鐘左右，醃漬好的帶魚表面水分用廚房紙巾吸乾，拍上一層薄薄的乾粉（家裡的鍋是不粘鍋的話，可省略此步）。
  • 步驟 3/9
    切好蔥、姜、蒜。
  • 步驟 4/9
    四川麻辣豆瓣醬適量。
  • 步驟 5/9
    鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎炸。
  • 步驟 6/9
    魚塊煎炸到兩面有點金黃色後撈出瀝油。
  • 步驟 7/9
    鍋內留餘油，爆香四川麻辣豆瓣醬，姜蒜片，小火煸炒出紅油。
  • 步驟 8/9
    煎炸好的帶魚放入，加入生抽、鹽、白糖、米醋、料酒。
  • 步驟 9/9
    加入適量的清水，大火燒開轉成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚上即可，撒上蔥點綴花，出鍋。
小貼士

1.調料的量可根據自己家的口味增減。

2.炸帶魚時要注意油五六成熱下鍋。

釋出於 2020-04-02
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